Ањолоти са зеленим грашком и црним бибером

Гласови: 1

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 497, укупне масти 27 Г., засићене масти 15 Г., протеини 20 Г., угљени хидрати 44 Г., влакна 4 Г., холестерол 151 мг, натријум 447 мг, шећер 4 Г.

Ако желите да направите запањујуће јело које ће импресионирати све ваше госте, испробајте домаће ањолоте. Ове мале италијанске кнедле су пуњене пасираним зеленим грашком и сиром са црним бибером, преливене једноставним сосом од лимуна и крема, а служе се са свежом наном и додатним ренданим сиром.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пуњење и сос

1 комад сира BellaVitano sartori са црним бибером, тежине 150 г.
110 г (8 кашика) несланог путера
1 празилук (бели и светлозелени делови), танко исечен
1 љути лук, танко исечен
1 паковање (280 г) замрзнутог зеленог грашка, одмрзнутог
Кора и сок од пола лимуна
2 кашике сецканих свежих листова менте

Тесто

1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
3 велика јаја + 1 жуманце
2 шоље врхунског брашна + додатно за рад са тестом
Специјална опремаМашина за тестенину; жлебљени точак за тесто; кеса за колаче са обичним округлим врхом ширине 2 цм.

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: паста тортелини, Сир Азијаго, грашак, црни бибер, мента, празилук

Припрема јела према рецепту:

Пуњење и сос:

Крупно изрендајте сир. Ставите 1/2 шоље сира у посуду, чврсто покријте и ставите у фрижидер. Ово је за сервирање. Преостали сир оставите са стране за фил. У средњој шерпи на средњој ватри истопите 2 кашике путера док не постане пенаст, али не порумени. Додајте празилук, љути лук и 1 кашичицу соли и кувајте, често мешајући, док празилук не омекша и не порумени, око 5 минута. Додајте зелени грашак и кувајте док се не загреје и не омекша, али да и даље буде светло зелен, око 1 минут.
Пребаците смесу у кухињски процесор и додајте кору лимуна, 1 кашику путера, 1/2 кашичице соли и преостали сир. Мељајте, стружући странице посуде по потреби, док не постане глатко. Оставите да се фил охлади на собној температури, а затим га пребаците у кесу за колаче са округлим врхом пречника 2 цм.

Тесто:

У великој мерној шољи за течност, помешајте путер, цела јаја и жуманце виљушком. Ставите брашно и прстохват соли у процесор хране и лагано пулсирајте. Док процесор ради, постепено сипајте смесу од јаја кроз цев за пуњење и пулсирајте док се тесто не сједини. Ако је тесто превише течно, додајте око 1 кашику брашна и поново пулсирајте. Ако је тесто превише мрвичасто, додајте хладну воду, 1 кашику одједном, и поново пулсирајте. Када тесто формира лопту, месите је док не постане глатко и еластично, 20-30 секунди.
Пребаците тесто на побрашњену радну површину и месите га неколико пута док не добијете глатку лопту. Умотајте тесто у пластичну фолију и оставите да одстоји на собној температури 30 минута. Тесто можете направити дан унапред, умотати га и ставити у фрижидер. Оставите да достигне собну температуру пре него што га разваљате.
Поставите машину за тестенину на сто са ваљцима подешеним на најшире подешавање. Размотајте тесто и исеците га на 4 једнака дела. Уролајте 3 дела док радите на четвртом.
Разваљајте тесто у правоугаоник и лагано га поспите брашном. Пропустите га кроз машину. Пресавијте тесто на пола и поново га пропустите кроз машину. Поновите овај поступак још 2 пута. Тесто треба да буде густо и глатко.
Смањите размак између ваљака за један зарез. Поново провуците тесто кроз машину. Поновите још једном. Поново смањите размак између ваљака за један зарез и два пута провуците тесто кроз машину. Наставите да сужавате размак и провлачите тесто кроз машину два пута док не буде што тање. Ваша рука треба да буде видљива кроз тесто. Покријте лист теста пластичном фолијом. Поновите цео поступак са преостала три комада теста, покривајући сваки лист док га завршавате.
Лагано поспите плех за печење брашном. Затим, узмите један лист теста, оставите 2,5 цм од ивице и извуките равномерну траку фила дуж целе његове дужине, заустављајући се 2,5 цм од друге ивице. Преклопите тесто тако да се пружа око 2,5 цм изнад фила и притисните да затворите дужу ивицу. Одсеците вишак теста са затворене стране помоћу жлебљеног круга за тесто. Затворите ивице притискањем заједно. Палцем и кажипрстом стисните сваких 2,5 цм да бисте направили мале џепове фила (ако имате дугачке нокте, пазите да не поцепате тесто). Исеците џепове жлебљеним кругом, почевши од ивице која је најближа вама и чврсто гурајући напред. Пребаците на плех и поновите са преосталим тестом и филом. Охладите ањолоте да се стегну.
У великој шерпи прокувајте воду са посољеном водом на јакој ватри. У великом тигању помешајте сок од лимуна, 1/2 кашичице соли, 2 кашике воде и преосталих 5 кашика путера. Загревајте на средњој ватри, често мешајући, док се путер не отопи и сос не постане глатки. Додајте ањолоте у кључалу воду и промешајте. Када испливају на површину, кувајте око 1 минут. Користећи шпатулу или шупљикаву кашику, пребаците ањолоте у тигањ са сосом.
Пажљиво пребаците на топли тањир за сервирање и поспите преосталим ренданим сиром, наном и црним бибером.