Ањолоти са слатким грашком, сосом од шкампа и босиљком

Гласови: 1

Време: 2 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Пијемонтска паста ањолоти пуњена нежним зеленим грашком и рикотом служи се у нежном сосу од шкампа са пармезаном, танко сецканим грашком, свежим босиљком и мирисним уљем босиљка. Да бисте направили домаћи ањолоти, потребна вам је машина за пасту.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто за тестенину

1 шоља врхунског брашна + додатно за посипање
9 великих жуманаца + 1 цело јаје
Маслиново уље
Пуњење од грашка, рецепт следи
Кукурузно брашно, за посипање
Специјална опремамашина за тестенину

За сервирање

Сос од шкампа
Свежи пупољци и цветови босиљка
Црни бибер
Рендани пармезан
Снежни грашак, танко исецкан
Уље од босиљка

Фил од грашка

2 шоље замрзнутог зеленог грашка
1 шоља рикоте
Маслиново уље за преливање

Сос од шкампа

1 црни лук, танко исечен
1 чење белог лука
2 велике траке лимунове коре
1 веза свежег тимијана
Пола корена коморача, танко исеченог
450 г великих шкампа (31/35), ољуштених, без удова и пресечених на пола по дужини (љуске оставите са стране)
1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
1 шоља белог вина
2 шоље густе павлаке

Уље од босиљка

1 веза свежег босиљка, листови убрани
1/4 шоље уља од каноле

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: равиоле, шкампи, босиљак, кора лимуна, луковица коморача, крема, бело вино

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

У посуди миксера са куком за тесто помешајте брашно и 0,5 кашичице соли. Додајте жуманца једно по једно и наставите да мешате. Попрскајте са 1 кашиком маслиновог уља и наставите да мутите брашно док не формирате куглу теста.
Поспите радну површину брашном, па на њу пребаците тесто. Месите тесто док не постане еластично и глатко, око 10 минута. Лагано премажите површину теста маслиновим уљем и умотајте га у пластичну фолију; оставите да одстоји око 30 минута да се глутен развије.

Пресеците куглу теста на пола; одмах покријте и одвојите део који не користите да бисте спречили да се осуши. Поспите радну површину и тесто са мало брашна. Разваљајте тесто у правоугаоник и провуците га кроз машину за тестенину два или три пута на најширем подешавању, растежући и извлачећи тесто док излази дланом.
Смањите растојање између ваљака и провуците тесто кроз њих још два или три пута. Наставите да сужавате размак колико год је могуће; тесто треба да буде танко као папир, дебљине око 0,3 цм (требало би да можете да видите руку кроз њега). По потреби поспите плех брашном и разваљајте преостало тесто на исти начин.
Умутите цело јаје са 1 кашиком воде. Поспите радну површину и лист теста брашном и ставите дугачак лист теста на радну површину. Премажите површину умућеним јајетом. Кашиком ставите 1 кашику фила од грашка на половину листова теста, на размаку од око 5 цм.
Покријте фил другом половином теста, као ћебетом. Користећи шољу за еспресо или прсте, нежно притисните ваздушне џепове око сваке гомиле фила. Оштрим ножем исеците тесто на јастучиће и притисните ивице зупцима виљушке да се затворе. Поспите ањолоте и плех кукурузним брашном да бисте спречили лепљење, затим ставите ањолоте на плех и оставите их да се мало осуше док склапате преосталу партију.
У великој шерпи прокувајте слану воду и кувајте ањолоте док не испливају на површину, око 4 минута. Извадите ањолоте из воде шупљикавом кашиком.
Инингс:

Ставите ањолотије на тањир и прелијте их сосом од шкампа. Поспите пупољцима и цветовима босиљка, додајте мало црног бибера, пармезана, зеленог грашка и попрскајте уљем од босиљка.
Фил од грашка:

Помешајте зелени грашак, рикоту, маслиново уље и прстохват соли у процесору хране и месите док не постане глатко. Оставите са стране.

Уље од босиљка:

Прокувајте малу шерпу воде и припремите велику посуду са леденом водом. Додајте босиљак и бланширајте га мање од 1 минута. Пребаците босиљак у ледену воду. Помешајте бланширани босиљак, уље каноле и со у блендеру; блендирајте на високој снази док не постане глатко. Пребаците у пластичну боцу за сос.
Сос од шкампа:

У великом тигању на средњој ватри пропржите лук, бели лук, кору лимуна, тимијан, коморач и љуске шкампа на маслиновом уљу 5 минута. Додајте вино и наставите да кувате док се не смањи за пола, око 3 минута. Процедите кроз цедиљку у шерпу и додајте крему. Пустите да прокључа и наставите да кувате док се сос не згусне, око 3 минута, затим смањите ватру и додајте шкампе. Кувајте док шкампи не порумене, пазећи да их не прекувате, а затим искључите ватру. Оставите са стране и држите на топлом.