Шпански сос

Гласови: 2

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 185, укупне масти 12 Г., засићене масти 7 Г., протеини 6 Г., угљени хидрати 12 Г., влакна 1 Г., холестерол 31 мг, натријум 503 мг, шећер 2 Г.

Овај класични смеђи сос један је од пет основних сосова француске кухиње и користи се као основа за бројне друге сосове од меса и живине, укључујући Борделаиз, Робер, Шасер, Мадеру и Диабл. Кључ за његову припрему је да се запршка динста на лаганој ватри док не порумени и не загори. Ако се бринете да ћете је покварити, можете је кувати у пречишћеном путеру, јер има вишу тачку димљења. Класична верзија овог шпанског соса прави се од домаће телеће чорбе. Говеђа чорба ће такође послужити, али ће дати мало другачији укус готовом сосу. Ако немате домаћу чорбу, купите најквалитетнију чорбу са ниским садржајем соли. Со се не додаје у основни сос; со се додаје само у готово јело, јер ће сланост додатних састојака варирати.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

110 г несланог путера
0,5 шоље брашна
1 мала шаргарепа, ситно исецкана
1 стабљика целера, исецкана
1 мали жути лук, ситно исецкан
1 кашика парадајз пиреа
0,5 шоље сувог белог вина
8 шоља квалитетне говеђе чорбе са ниским садржајем соли
1 кашичица црног бибера у зрну
4 гранчице свежег першуна
4 гранчице свежег тимијана
2 сушена ловорова листа

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: парадајз пире, бело вино, букет гарни, ловоров лист

Припрема јела према рецепту:

У великој шерпи истопите путер на средње слабој ватри. Додајте брашно док не постане глатко. Кувајте, често мешајући дрвеном кашиком и смањујући ватру по потреби да не би загорело, док запршка не постане неколико нијанси тамнија од путера од кикирикија, 18–20 минута.
Додајте шаргарепу, целер и црни лук и кувајте, повремено мешајући, док црни лук не почне да омекшава, око 3 минута. Додајте парадајз пире, затим умутите бело вино и кувајте док се сос не згусне, 1 до 2 минута. Не брините ако се поврће заглави у мутилици; како будете додавали више течности, оно ће се сјединити са сосом. Умутите чорбу, шољу по шољу, и смањите ватру.

Да бисте направили букет гарни, ставите зрна бибера, першун, тимијан и ловоров лист у квадрат газе и завежите кухињским канапом. Спустите букет гарни у сос. Крчкајте сос, скидајући масноћу или пену са површине кашиком, док се не смањи за пола и не достигне конзистенцију соса, 30–45 минута.
Извадите кесицу са сосом из соса, а затим процедите сос кроз ситно сито или газу. Користите га као основу за друге сосове. Сос се може чувати у добро затвореној посуди у фрижидеру до 1 недеље. Или га поделите у четири мање посуде и чувајте до 6 месеци.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Посуђе за будућу употребу / Главна јела / Прилози / Сосови / Сосови / Food Network - рецепти / Европска кухиња

Слични рецепти