Француска супа од лука са динстаним кратким ребрима

Гласови: 2

Како се прави - Француска чорба од лука са динстаним кратким ребрима

Време: 3 сата и 25 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Француска чорба од лука је заслужила своју популарност и љубав милиона због свог запањујућег, богатог укуса. Традиционално се прави од месне чорбе и лука, пече се у чинијама преливеним крутонима и сиром. Велики део богатог укуса чорбе потиче од дуге, претходне карамелизације лука. Слатки шпански лук је идеалан за ову сврху. Пропржите га неколико сати на путеру, затим додајте шери за богатији укус и арому и прелијте чорбом од динстаних говеђих ребара. Послужите чорбу од лука са динстаним месом испод укусне коре од препеченог хлеба и отопљеног сира Гријер.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

900 г говеђих ребара са костима
2 кашике брашна
2 кашике уља од репице
1 шаргарепа, исецкана
1 средњи црни лук, исецкан
1 празилук, исецкан
4 гранчице тимијана + 1 кашика листова тимијана
1 ловоров лист
1 главица белог лука, пресечена попречно
1 кашика парадајз пиреа
1 шоља сувог црвеног вина
6 шоља благо посољене говеђе чорбе
110 г путера
6 шпанских лукова, танко исечених
3/4 кашике сувог шерија
1 кашика шери сирћета
12 кришки киселог хлеба, препечених
12 кришки висококвалитетног сира Гријер (око 180 г)
Свеже сецкани влашац, за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, празилук, бели лук, шаргарепа, Гријер сир, парадајз пире, црвено вино, шери сирће, ловоров лист, тимијан

Припрема јела према рецепту:

Помешајте ребра са брашном и зачините сољу и бибером. Загрејте уље од каноле у великом тигању од ливеног гвожђа на средњој ватри док не засветли. Додајте ребра и пржите их са свих страна док не порумене, око 8 минута. Пребаците на тањир.
Загрејте рерну на 160°C.

Динстајте ребраДодајте шаргарепу, сецкани лук и празилук у шерпу и кувајте, мешајући, док благо не порумене, око 4 минута. Вратите ребра у шерпу и додајте гранчице тимијана, ловоров лист, бели лук и парадајз пире.

Додајте вино и доведите до кључања, па крчкајте док се не смањи за пола, око 5 минута. Сипајте чорбу и поново доведите до кључања. Поклопите, ставите у рерну и крчкајте док месо не почне лако да се одваја од костију, 2 до 3 сата.
У међувремену, карамелизујте лук.Отопите путер у великој шерпи на средњој ватри. Додајте сецкани лук, зачините сољу и бибером и смањите ватру на ниску. Кувајте, често мешајући, док не порумени, око 2 сата и 30 минута (по потреби додајте још мало воде и састружите све запечене комадиће са дна шерпе).
Када су ребра готова, извадите их из чорбе шупљикавом кашиком, пребаците их на тањир и оставите да се мало охладе. Процедите чорбу да бисте уклонили све чврсте материје. Исецкајте месо, одбаците кости и помешајте са 1 шољом чорбе. Оставите преосталу чорбу са стране.
Додајте листове тимијана и шери карамелизованом луку. Кувајте док се не смањи за пола, око 3 минута; додајте сачувану чорбу од ребара и крчкајте још 30 минута. Зачините сољу и бибером. Скините масноћу са површине супе. Умешајте сирће.
Загрејте рерну на 220°C (425°F). Сипајте супу у 6 ватросталних чинија; кашиком ставите око 1/3 шоље исецканог меса у средину сваке порције супе, затим ставите 2 кришке тоста, по потреби скраћујући ивице. Ставите 2 кришке сира, остављајући их да висе преко ивица чинија.

Ставите у рерну и пеците док не порумене, око 10 минута. Поспите влашцем.