Шпански бургер са киселим љутиком

Гласови: 1

Време: 2 сата и 45 минута
Сложеност: просек
Количина: 4 хамбургера

Овај огромни бургер се тешко може квалификовати као брза храна — свака компонента је пажљиво припремљена, што резултира малом деликатесом која заузима своје место у сендвичу. Препечене лепиње са сусамом, пресечене на пола, премазане су ајолијем направљеним од мајонеза, печених паприка и димљене паприке, а преливене су сочним говеђим пљескавицама преливеним отопљеним фонтина сиром. Затим долази маринирани љути лук са шафраном, који бургеру даје освежавајући укус са киселкастим, зачињеним нотама. Након љути лука следи хрскава кришка грилованог пршута и издашна шака свеже, сочне руколе. Све компоненте додају свој јединствени укус бургеру и савршено се допуњују.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Бургери

0,6 кг говеђе лопатице,
исечено на комаде од 5 цм (или узети 0,7 кг млевеног говеђег меса са 20% масти и изузети маст)
110 г свињске масти (изоставити ако користите млевено говеђе месо)
1 кашика уља од репице
4 кришке сира фонтина
4 меке лепиње са сусамом, благо препечене
Рукола, за сервирање

Вруће уље

110 г несланог путера
1 кашика харисе (чили пасте)
2 чена белог лука, згњечена

Кисели љути лук са шафраном

3/4 шоље шери сирћета
1 кашика шећера
Прстохват шафрана
2 велика љутика, танко исечена

Ајоли

1/4 шоље мајонеза
1 кашичица харисе (чили пасте)
1/4 кашичице димљене паприке
2 конзервиране папричице пикиљо (или 1 печена црвена паприка), оцеђене
1 филе инћуна
Сок од пола лимуна

Хрскава пршута

4 танке кришке пршуте
0,5 шоље уља од уљане репице

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млевена говедина, Фонтина сир, лепиње са сусамом, Инћуни, пршута, хариса сос, паприка пикиљо, ајоли сос, љути лук, шери сирће, паприка, шафран, рукола

Припрема јела према рецепту:

Припремите вруће уљеОтопите путер у малој шерпи на лаганој ватри. Додајте харису и бели лук и динстајте 1 минут. Склоните са ватре, покријте и оставите да одстоји 1 сат да се укуси сједине.
Направите кисели љути лук са шафраномУ малој шерпи помешајте сирће, шећер, 1 кашичицу соли и шафран и доведите до кључања на средњој ватри. Склоните са ватре и оставите да се хлади 10 минута. Ставите љути лук у малу посуду, прелијте га маринадом, покријте и ставите у фрижидер на најмање 30 минута, а највише 24 сата.

Припремите ајолиУ блендеру помешајте мајонез, харису, димљену паприку, пикиљо паприку, инћуне и лимунов сок док не постане глатко; зачините сољу и бибером по укусу. Поклопите и ставите у фрижидер најмање 30 минута да се укуси сједине.
Направите хрскави пршутЗагрејте уље од каноле у малом тигању на средњој ватри док не засветли. Додајте кришке пршуте једну по једну и пржите док не постану хрскаве. Пребаците на тањир обложен папирним убрусима да се оцеде.
Припремите котлетеМесо и маст самељите кроз велику машину за млевење меса у велику посуду (или ставите млевено говеђе месо у велику посуду). Зачините сољу и црним бибером. Обликујте млевено говеђе месо у 4 једнаке пљескавице.
Загрејте тигањ од ливеног гвожђа на јакој ватри док се не дими. Додајте уље од каноле, додајте пљескавице и пржите док не порумене на дну, око 4 минута. Окрените и почните да премазујете врућим путером.
Пеците док пљескавице не порумене и са друге стране и не буду печене до средње печене, још око 4 минута. Ставите кришку сира на сваку пљескавицу, додајте мало воде у тигањ, брзо покријте поклопцем и пеците док се сир потпуно не отопи, око 1 минут.
Намажите мало ајолија на горњу и доњу половину лепиње. Ставите пљескавицу на сваку доњу половину; преко ставите мало киселог љутика, затим кришку пршуте и мало руколе. Преко ставите горњу половину лепиње и послужите.