Манчего (сир)

Ово је шпански тврди сир направљен од млека оваца расе Манчего, који зреје од 6 до 18 месеци. Текстура је густа и сува, постаје савитљивија и маснија близу коре, што му даје укус путера. Боја се креће од беле до боје слоноваче. Укус може бити благо опор, слан или са нотама орашастих плодова и карамеле.

Манчего сир се може нарезати, мариниран са зачинима у маслиновом уљу или као цилиндрични колутови прекривени смеђкастом кором са плетеним узорком. Свеж Манчего има конзистенцију сличну сиру и назива се кесо-манчего фреско. Тврђи сир, који одлежава 3-6 месеци и поседује сладак, орашаст укус, назива се манчего курадо. Благо киселкаста верзија сира, која одлежава годину дана или дуже, назива се манчего вијехо.

Манчего сир се користи у шпанским јелима као што су кесадиље, служи се самостално или као предјело.