Ћурећи гулаш са кнедлама

Гласови: 1

Време: 4 сата и 50 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1072, укупне масти 27 Г., засићене масти 12 Г., протеини 134 Г., угљени хидрати 73 Г., влакна 11 Г., холестерол 404 мг, натријум 2102 мг, шећер 13 Г.

После обилне празничне вечере, вероватно вам је остало нешто од печене ћурке и мало меса. Не бацајте кости — од њих се прави дивна, богата чорба коју можете користити следећег дана да направите густу, укусну чорбу са поврћем и великим, пуначким кнедлама.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сту

Остаци печеног трупа ћуретине + 3-4 шоље исецканог ћурећег меса
1 црни лук, исечен на четвртине
2 стабљике целера, пресечене попречно на четвртине (листове сачувајте за кнедле)
450 г шаргарепе (3 исечене попречно на 4 дела; остатак танко исечен)
1 ловоров лист
3 гранчице першуна
3 гранчице тимијана
4 кашике несланог путера
4 љутика, исецкана
1/4 шоље брашна
450 г пашканата, ољуштеног и танко исеченог
Сок од пола лимуна
450 г зеленог пасуља, исеченог на комаде од 2,5 цм (уклонити крајеве)
Сецкани свежи влашац за прелив

кнедле

3 шоље премијум брашна + додатно
3/4 шоље сецканог свежег зачинског биља и листова целера
1 кашика прашка за пециво
1 кашичица соде бикарбоне
1 кашичица соли
Свеже млевени црни бибер
6 кашика хладног несланог путера, исеченог на мале комадиће
1,5 шоље охлађеног киселог млека

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: целер, шаргарепа, ловоров лист, букет гарни, тимијан, першун, бујон, зелени пасуљ, корен пастрњака, ћурка, сок од лимуна

Припрема јела према рецепту:

Припремите чорбу:

Одвојите кости ћуретине и оставите месо са стране. Ставите кости у велику, дубоку шерпу и прелијте хладном водом (4-5 литара). Додајте црни лук, целер, 3 четвртине шаргарепе и ловоров лист. Завежите першун и тимијан кухињским канапом и додајте у шерпу, затим поклопите и оставите да крчка на средњој ватри. Скините поклопац, смањите ватру на средње ниску и крчкајте 3-4 сата.
Шупљикавом кашиком извадите кости и поврће и баците их, затим процедите чорбу кроз цедиљку. Вратите чорбу у шерпу и крчкајте на средње јакој ватри док се не смањи за пола, 30–40 минута (имаћете око 8 шоља чорбе).

Око 45 минута пре сервирања, припремите кнедле. Покријте их пластичном фолијом док кувате чорбу.
Сту:

У великој, широкој шерпи истопите путер на средњој ватри. Додајте љути лук и кувајте док не омекша, око 3 минута. Додајте брашно и кувајте, мешајући, 30 секунди. Постепено додајте чорбу и доведите до кључања, стално мешајући. Зачините сољу и бибером по укусу. Додајте сецкану шаргарепу и пашканат, поклопите и кувајте 5 минута.
Додајте ћуретину, лимунов сок и зелени пасуљ. Поређајте кнедле у једном слоју (оставите их у квадрате или обликујте у кругове). Поклопите и крчкајте док не омекшају, око 20 минута. Сипајте чорбу у чиније; украсите влашцем.
кнедле:
Принос: 6-8 порција

Помешајте брашно, зачинско биље, прашак за пециво, соду бикарбону, со и 1/4 кашичице црног бибера. Умешајте путер миксером за тесто док не постане глатко. Умешајте кисело млеко. Ставите на побрашњен лист папира за печење. Разваљајте у правоугаоник дебљине 2 цм. Великим ножем исеците тесто на квадрате од 5 цм. Покријте пластичном фолијом.