Пилећа прса пуњена пеканом

Гласови: 1

Како направити пилећа прса пуњена пеканима

Време: 2 сата и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 667, укупне масти 41 Г., засићене масти 5 Г., протеини 47 Г., угљени хидрати 20 Г., влакна 4 Г., холестерол 136 мг, натријум 1013 мг, шећер 10 Г.

Пуњена пилећа прса са пеканима и естрагоном се прже до златно-смеђе боје, а затим се крчкају у лаганом парадајз сосу са сувим белим вином. Ово јело је укусно и здраво за празничну трпезу. Послужите пуњена прса танко исечена, преливена сосом из тигања.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 кашике маслиновог уља + додатно за преливање
4 половине пилећих прса без костију и коже (170–200 г свака), обликоване у облику лептира
1 кашика меласе помешана са 2 кашичице вруће воде
1 кашичица млевеног коморача
1 средњи црни лук, исецкан на коцкице
2 чена белог лука, ситно исецкана
1 шоља препечених крупно сецканих пекана
2 кашике сецканог свежег естрагона
3 кашике биљног или уља од репице
1 шоља белог вина
1 шоља пилећег бујона
Пола конзерве (425 г) пасираног парадајза из конзерве
1/4 кашичице млевене црвене паприке
Специјална опрема: бамбусови ражњићи дужине 15 цм; чекић за месо

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећи котлети, бело вино, меласа, пасирани парадајз, пекан ораси, естрагон, семе коморача, љуспице црвене паприке

Припрема јела према рецепту:

Ставите комад пластичне фолије дужине 37 цм на даску за сечење и попрскајте га са мало маслиновог уља. Ставите пилећа прса на фолију, са пресеченом страном нагоре. Покријте пластичном фолијом и изгњечите дебљи део прса да бисте добили равномерну дебљину. Одмотајте фолију и премажите пилећа прса меласом; обилно поспите коморачем, сољу и црним бибером. Ово ће бити унутрашњост прса која ће бити пуњена.
Окрените бело месо и зачините другу страну сољу и бибером. Ово је спољна страна која ће се касније пржити у тигању. Поново покријте пластичном фолијом и ставите на тањир. Изгњечите и зачините преостала бело месо на исти начин. Оставите у фрижидеру 1 сат или преко ноћи.

У великом тигању загрејте 2 кашике маслиновог уља на средњој ватри. Додајте црни лук, зачините сољу и бибером и кувајте док не омекша и постане провидан, око 5 минута. Додајте бели лук и орахе и кувајте још 2 минута. Додајте естрагон и кувајте још један минут. Пробајте и по потреби додајте зачине. Склоните са ватре и оставите да се охлади на собну температуру.
Извадите пилећа прса из пластичне фолије. Ставите их на даску за сечење, са страном са меласом нагоре. Кашиком ставите 1/4 шоље фила на половину пилећих прса. Преко ставите другу половину и причврстите ражњићем. Поновите са преосталим пилећим прсима и филом.
Загрејте уље у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте пуњена пилећа прса и пржите их око 3 минута са сваке стране, док не порумене. Додајте вино, пилећи бујон и парадајз. Смањите ватру на ниску температуру, поклопите и крчкајте док се пилетина не скува, још 8 минута.
Пребаците пилетину на тањир, извадите ражњиће, покријте фолијом и оставите да одстоји 5 минута. Док се пилетина одмара, појачајте ватру испод тигања на најјаче, додајте љуту паприку у љусци и крчкајте док се течност не згусне и смањи за трећину, око 5 минута. Пробајте и по потреби додајте зачине. Пребаците у малу шерпу и држите на топлом на лаганој ватри док не буде спремно за сервирање. Исеците пилетину и поређајте је на тањир за сервирање. Прелијте са мало соса. Послужите одмах, преливено сосом.

Аутор рецепта - Дафне Брогдон и Марк Пил поседују ресторан у центру Лос Анђелеса.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Једноставни рецепти за пилетину / Пуњена јела / Пан / Вечера / Главна јела / Птица / Сосови / Сосови

Слични рецепти