Пилећа прса пуњена печуркама и козјим сиром

Гласови: 1

Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 6

Пилећа прса се припремају у малим ролницама пуњеним сецканим прженим печуркама и козјим сиром, који савршено допуњује богат укус печурака својом кремастом текстуром и благом киселошћу. Танко истучене, пуњене ролнице од прса се прже у тигању док не порумене, танко се исеку и преливају мирисним сосом од вина и печурака са софистицираним, вишеслојним укусом. Служи се са кромпирићима прженим на путеру, што га чини веома елегантним и савршеним за посебне прилике.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пилетина

6 пилећих прса без костију и коже (по 280 г)
280 г шампињона
2 кашике несланог путера
170 гр. козјег сира, омекшаног
3 кашике маслиновог уља
1/4 шоље сецканог свежег першуна, за сервирање
Додатна опрема: кухињски робот, кухињски канап, секач за поврће мандолина

Сос

1,5 шоље сушених шитаке печурака
1/4 шоље белог вина
1/4 шоље пилећег бујона
1 кашика охлађеног несланог путера

Пржени кромпир прстићи

0,7 кг младог кромпира
4 кашике несланог путера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа прса, печурке, шитаке печурке, козји сир, бело вино, чипс

Припрема јела према рецепту:

Ставите један комад пилећих прса поред другог између два комада пластичне фолије и умутите чекићем за месо или оклагијом док не достигну дебљину од око 1 цм.
Одсеците дршке печурака и ставите клобуке и дршке одвојено у кухињски процесор. Пасирајте. Отопите путер у средњем тигању на средње јакој ватри и додајте печурке. Кувајте док не пусте течност и док она потпуно не испари (ово се зове дуксел, видети доле). рецепт). Добро зачините фил сољу и бибером.

Намажите свако пилеће бело месо са мало козјег сира и ставите мало дуксела. Увијте бело месо и завежите га кухињским канапом. Поспите сољу и црним бибером. Загрејте маслиново уље у великом тигању на средњој ватри и пропржите пилетину са свих страна. Наставите са кувањем док пилетина не буде потпуно кувана и златно-смеђа, око 10-15 минута.
Оставите да одстоји 5 минута, затим уклоните канап и исеците сваку ролницу на 4-5 кришки. Прелијте са мало преосталих дуксела и неколико кашика соса од печурака и вина.
Служити са прженим кромпирићима, посуто сецканим першуном.

Ово јело ће се слагати са француским вином Шинон.

Сос од вина и печурака

Ставите шитаке печурке у чинију и прелијте их кључалом водом. Оставите да одстоје 15-20 минута, док течност не постане веома мирисна. Оцедите воду у посебну посуду. Баците печурке или их оставите за другу употребу. Ставите малу шерпу на средње јаку ватру. Сипајте течност са печуркама, доведите до јаког кључања и смањите за пола. Додајте вино и пилећи бујон, поново смањите течност за пола. Склоните са ватре и додајте путер, мешајући шерпу док се путер не отопи, а сос не постане сјајан. Зачините сољу и бибером по укусу.
Пржени кромпир прстићи

Користећи мандолину или нож, исеците кромпир на танке, једнаке кришке. Истопите путер у великом тигању на средње јакој ватри и пржите кромпир док не омекша и не порумени. Зачините сољу и бибером по укусу.