Лепиње са печуркама

Гласови: 4

Време: 8 сати
Сложеност: лако
Количина: 12 ком.

Ове лепиње са квасцем су пуњене француским филом од дуксела - концентрованом пастом од печурака. За фил ће вам бити потребно неколико врста печурака, као што су шампињони и шитаке. Исецкају се и динстају са црним луком, зачинима и павлаком у вину док сва течност не испари. Умесите тесто са квасцем, разваљајте га и премажите пастом од печурака преко. За интензивнији укус, поспите фил ренданим пармезаном. Чврсто га увијте, исеците на лепиње у облику пужа и пеците. Неколико минута пре него што буду готове, премажите површину лепиња мирисном мешавином путера, пармезана и свежег першуна.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

0,5 шоље пуномасног млека
2 и 1/4 кашичице активног сувог квасца (кесица од 7 г)
2 кашике шећера
4 кашике (60 г) путера, отопљеног, плус додатно за подмазивање посуде и провидне фолије
1 велико жуманце
2 и 3/4 шоље брашна + додатно за рад
1 кашичица крупне соли

Пуњење

1 мали чешње белог лука, исецкан
1 мали љути лук, исецкан
1 кашика свежих листова тимијана
220 г шампињона, одсечених крајева
220 г шитаке печурака, без стабљика
4 кашике (60 г) путера + додатне 2 кашике, собне температуре, за тигањ
1/4 шоље сувог белог вина
2 кашике густе павлаке
1/4 кашике ренданог пармезана

Прелив

4 кашике (60 г) путера на собној температури
1/4 шоље сецканог першуна
2 кашике ренданог пармезана

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: млеко, шећер, путер, јаја, врхунско брашно, бели лук, љути лук, тимијан, печурке, шитаке печурке, бело вино, крема, Пармезан сир

Припрема јела према рецепту:

Тесто: У средњој шерпи загрејте млеко и 0,5 шоље воде на лаганој ватри док температура не достигне 37°C (али не више од 43°C). Склоните шерпу са рингле и додајте квасац. Поспите прстохват кристалног шећера одозго и оставите са стране, без мешања, око 5 минута док смеса не запени. Затим умешајте путер и жуманце.
У великој посуди умутите брашно, преостали кристал шећер и со. Направите удубљење у средини и сипајте смесу са квасцем у њега, мешајући дрвеном кашиком док не добијете густо, благо лепљиво тесто. Пребаците тесто на побрашњену радну површину и месите док не постане мекано и еластично, око 6 минута. Обликујте тесто у лопту.

Подмажите унутрашњост посуде путером. Ставите лопту теста у посуду, окрећући је да се премаже путером. Покријте посуду пластичном фолијом, нацртајте круг на фолији величине лопте теста и измерите време. Оставите тесто да нарасте на топлом месту око 1,5 сат, док се не удвостручи.
Извадите тесто из посуде и мало га премесите да бисте ослободили вишак ваздуха. Поново обликујте тесто у куглу и ставите је у посуду. Лагано намажите велики комад пластичне фолије путером и ставите га преко теста. Чврсто умотајте целу посуду у други комад пластичне фолије и ставите у фрижидер на 4 сата или преко ноћи да тесто нарасте.
Пуњење: Помешајте бели лук, љути лук и тимијан у процесору хране. Додајте шампињоне и шитаке печурке и месите док скоро не постану пире (нешто већи комади су у реду), заустављајући процесор по потреби да бисте састругали додатке са ивица посуде. Загрејте тигањ са непријањајућим дном на средњој ватри и истопите 4 кашике (60 г) путера. Додајте смесу са печуркама и кувајте, често мешајући, док течност не испусти и не почне да крчка и порумени, 5 до 7 минута. Смањите ватру на ниску температуру, додајте вино и крему и пустите да смеса са печуркама прокључа. После 1 минута, склоните тигањ са ватре и додајте 1 кашичицу соли и неколико млевених бибера. Пребаците фил у средњу посуду и оставите да се потпуно охлади. (Фил ће се мало стврднути, али ако је превише топло, биће вам тешко да обликујете лепиње.)
Обликовати пуњене лепиње: Подмажите плех димензија 22 x 32 цм (9 x 13 инча) са 2 кашике омекшалог путера. Окрените тесто на побрашњену радну површину и притисните га. Разваљајте га у правоугаоник димензија 25 x 45 цм (10 x 18 инча), са дужом ивицом окренутом ка вама. Равномерно распоредите фил по тесту, остављајући око 2,5 цм од ивице насупрот вама. Фил равномерно поспите пармезаном. Почевши од стране која је најближа вама, уваљајте тесто у чврсту вуну. Лагано премажите празну ивицу теста водом и наставите да ваљате да бисте затворили вуну. Мало увијте крајеве, а ако се ролна на неким местима чини дебљом, изгладите је рукама.
Назубљеним ножем исеците ролницу на ролнице ширине 4 цм, тако да добијете укупно 12 ролница. Ставите ролнице пресеченом страном надоле (осим спољних делова) у припремљен плех, са размаком од 2,5 цм. Покријте ролнице пластичном фолијом. Оставите их да нарасту на топлом месту док се не удвоструче, без размака између њих, око 1,5 до 2 сата.
Прелив: У малој посуди помешајте путер, першун и пармезан.
Поставите решетку у средину рерне и загрејте рерну на 175°C (350°F). Пеците лепиње док не порумене и не постану еластичне када се лагано притисну, 25-30 минута. Равномерно распоредите прелив преко лепиња, поспите са 1 кашичицом соли и вратите у рерну на још 5 минута да се путер отопи и ослободи мирис. Охладите лепиње у плеху 10 минута и послужите.