Традиционални палестински колачићи (Мамул)

Гласови: 2

Како се прави - Традиционални палестински колачићи (Маамул)

Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Порције: 45

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 78, укупне масти 3 Г., засићене масти 2 Г., протеини 1 Г., угљени хидрати 11 Г., влакна 1 Г., холестерол 8 мг, натријум 5 мг, шећер 5 Г.

Ови гриз колачићи са сувим воћем су популарна посластица у Леванту и за Бајрам и за Пасху. Фил може да садржи широк избор сушеног воћа, од урми до смокава, као и орашасте плодове попут пистаћа, ораха или бадема. Само тесто се прави од гриза, што колачићима даје укусну мрвичасту текстуру. Традиционални рецепти за ма'амул захтевају да тесто од гриза и гија одстоји у фрижидеру један до два дана, а затим се дода мало квасца. Ова верзија користи прашак за пециво и прескаче дуг процес хлађења, тако да ће колачићи бити готови за око сат времена. По жељи, можете купити посебне калупе за ма'амул колачиће како бисте направили лепе утиске на колачићима. Или их једноставно спљоштите и направите дизајне виљушком. Фил је најлакше направити од пасте од урми купљене у продавници, али није тешко ни направити га од нуле.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто са растопљеним путером

2 шоље фине гризнице
0,5 шоље врхунског брашна
3 кашике кристалног шећера
0,5 кашичице прашка за пециво
140 г гија, собне температуре
0,5 шоље млека
Шећер у праху за посипање колачића, опционо
Посебна опрема: резач за колачиће мамул (опционо)

Попуњавање датума

220 г урми за печење (паста од урми)
1,5 кашичице гија + додатно за подмазивање руку
0,5 кашичице млевеног цимета
1/4 кашичице млевеног кардамома

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: гриз, ги, датуми, цимет, кардамом

Припрема јела према рецепту:

Тесто са растопљеним путером:

У велику посуду ставите гриз, брашно, кристал шећер и прашак за пециво и мешајте дрвеном кашиком док се равномерно не распореде. Важно је да од овог тренутка не месите тесто ручно, јер ће топлота проузроковати одвајање путера од теста, што ће резултирати сувим тестом. Помешајте смесу брашна са гијем. Смеса ће изгледати мрвичасто. Постепено додајте млеко (2 кашике одједном) и мешајте док не добијете меко тесто које се може обликовати у мале куглице. Најбоље је додавати млеко постепено, тако да тесто буде глатко када се дода сво млеко.
Попуњавање датума:

У средњу посуду ставите урме, ги, цимет и кардамом и мешајте кашиком док се равномерно не распореде. Лагано намажите руке уљем да бисте спречили лепљење фила и обликујте 40-45 малих куглица од маамуле. Ако користите већи калуп, обликујте куглице у складу са тим.

Загрејте рерну на 175°C и обложите плех папиром за печење.
Од теста направите 40-45 куглица. Спљоштите куглицу теста и у средину ставите куглицу урми. Стисните ивице теста да бисте обухватили куглицу урми и ваљајте је међу рукама да бисте изгладили евентуалне пукотине. Ставите куглицу у калуп за маамулу и нежно притисните да бисте одштампали дизајн.
Куцните калупом за колачиће о даску за сечење да бисте одвојили колачиће и ставите их глатком страном надоле на припремљени плех за печење. Ако немате калуп за колачиће, једноставно спљоштите фил у диск дебљине 1 цм и направите једноставан укрштени узорак тако што ћете нежно притискати виљушку у тесто. Поновите са преосталим тестом и филом. Можете поставити колачиће прилично близу један другом на плех за печење, јер се неће проширити.
Пеците док колачићи не порумене по ивицама, 18-20 минута. Оставите да се потпуно охладе, па по жељи поспите шећером у праху.

Паста за урме:
Количина пасте од урми која вам је потребна зависиће од величине колачића које одлучите да направите. Ако имате додатног фила, ставите га у кесу са затварачем, затворите је и ставите у фрижидер до 6 месеци. Овај фил можете касније користити за следећу туру мамула. Ако правите пасту од урми од нуле, ставите 14-16 урми Меџул без коштица у кухињски процесор са 1 кашиком гија, 0,5 кашичице млевеног цимета и 0,5 кашичице млевеног кардамома и месите док не постане глатко.