Најбоља италијанска свадбена супа

Гласови: 7

Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 493, укупне масти 28 Г., засићене масти 10 Г., протеини 38 Г., угљени хидрати 20 Г., влакна 2 Г., холестерол 136 мг, натријум 661 мг, шећер 3 Г.

Ћуфте направљене од мешавине млевене свињетине и слатке италијанске кобасице су лагане, али укусне и ароматичне. Додавање ескароле на самом крају додаје текстуру и свежину супи са којом се спанаћ или друго мање густо зелено поврће не могу мерити. За интензивнији умами укус, можете додати кору пармезана у крчкајућу чорбу, али супа је укусна и без ње.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3 гранчице тимијана
2 ловорова листа
2 гранчице оригана
1 кашичица црног бибера у зрну
0,5 кашике. панко презле
1/3 шоље ситно ренданог пармезана
1/4 кашичице љуте црвене паприке
1/4 шоље густе павлаке
1 велико јаје, умућено
4 чена белог лука, ситно рендана
350 г млевеног свињског меса
350 г сирове слатке италијанске кобасице
2 кашике маслиновог уља
1 жути лук
3 стабљике целера
2 велике шаргарепе
2 велика пилећа прса без костију и коже
0,5 шоље белог вина
1 шоља некуване диталини тестенине
Пола главе ескароле, искидане на комаде од 5 цм (око 7 шољица)
1/4 шоље сецканих листова першуна

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: пилећа прса, Диталини паста, шаргарепа, целер, салата од скароле, бело вино, млевена свињетина, ћуфте, црни бибер у зрну, оригано, тимијан, букет гарни, крема

Припрема јела према рецепту:

Помешајте тимијан, ловоров лист, оригано и зрна бибера у квадратној гази величине 25 цм и скупите ивице да бисте направили кесицу. Завежите је кухињским канапом.
У средњој посуди помешајте презле, пармезан, љуту паприку у љусци, 1 кашичицу соли и 1/2 кашичице црног бибера док не постане глатко. Умешајте крему, јаје и половину ренданог белог лука.

Помешајте млевено свињетину и кобасицу у великој посуди. Користите две виљушке да разбијете млевено месо, као да сецкате свињетину, разбијајући све грудвице без сабијања млевеног меса док се потпуно не сједини. Додајте смесу презли у месо и наставите да мешате док се сви састојци равномерно не распореде.
Издубите куглице од меса од 30 г (две кашике ће бити довољне). Пажљиво обликујте месо између дланова у куглице. Ставите куглице на плех са ивицама. Требало би да имате око 24 ћуфте.
Загрејте уље у великој шерпи са дебелим дном или холандском лонцу на средње јакој ватри. Додајте половину ћуфти и пржите, повремено окрећући, док благо не порумене са свих страна, укупно око 5 минута. Пребаците на тањир; ћуфте неће бити потпуно куване, већ само споља. Поновите са преосталим ћуфтицама.
Смањите ватру на средњу ватру и додајте пилетину, са кожом надоле. Кувајте док не порумени, око 5 минута. Окрените пилетину и додајте црни лук, шаргарепу, целер и преостали млевени бели лук. Поспите пилетину и поврће са 1 кашиком крупне соли и кувајте, повремено мешајући и стружући све поруменеле делове, док поврће мало не омекша, око 5 минута. Додајте вино, стружући све поруменеле делове, и кувајте док скоро потпуно не испари, око 3 минута.
Додајте 8 шоља воде и кесицу зачина и прокувајте. Смањите ватру на ниску температуру и крчкајте док пилетина не буде потпуно скувана, око 30 минута.
Пребаците пилетину на тањир и оставите да се мало охлади. Исецкајте пилетину двема виљушкама, уклањајући кожу и кости.
У међувремену, додајте ћуфте и тестенину у чорбу и крчкајте док не омекшају, око 10 минута. Извадите кесицу. Додајте ескаролу и исецкану пилетину у чорбу и наставите да крчкате док ескарол не омекша, око 5 минута. Послужите украшено першуном и ренданим пармезаном.