Наан

Гласови: 1

Време: 3 сата.
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 751, укупне масти 63 Г., засићене масти 8 Г., протеини 8 Г., угљени хидрати 40 Г., влакна 2 Г., холестерол 18 мг, натријум 248 мг, шећер 2 Г.

Најукуснији и најсавршенији наан је хрскав споља, благо загорео, мекан изнутра, благо жвакав и местимично пахуљаст. Као и пица, пече се веома брзо на максималној температури. Зато домаћи наан често не испада тако добар као наан печен у тандиру (глинена пећ на дрва или угаљ). Дакле, да ли је могуће испећи добар наан код куће или се исплати труд? Да! Можете га пећи на камену за пицу/челику или у тешком тигању од ливеног гвожђа. Површина за печење треба да буде веома врућа, а последњи додир је пржење наана на отвореном пламену, као што је плински горионик или шпорет.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 кесица (7 г) активног сувог квасца (2 и 1/4 кашичице)
1 кашичица шећера
3 шоље хлебног брашна са високим садржајем глутена, плус додатно за рад са тестом
1 кашичица крупне соли
0,5 шоље обичног јогурта од пуномасног млека
4 кашике гија или несланог путера, отопљеног и охлађеног, плус додатно за подмазивање и сервирање
1/4 шоље топлог млека
1 кашика лимуновог сока, опционо
Биљно уље за подмазивање посуде
2 кашике семена црног кима, опционо

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, брашно за хлеб, млеко, јогурт, ги, ким, наан хлеб

Припрема јела према рецепту:

У малој посуди помешајте квасац, шећер и 1/4 шоље топле воде и добро промешајте. Оставите са стране док смеса не почне да се пени, 3-5 минута.
У међувремену, помешајте 2,5 шоље брашна са сољу у великој посуди и добро промешајте. Направите удубљење у средини и додајте смесу са квасцем, јогурт, отопљени путер или путер, топло млеко и лимунов сок, ако га користите. Добро промешајте прстима док не добијете грубо, лепљиво тесто. Додајте још брашна ако је тесто превише лепљиво или мало воде ако је превише суво.

Тесто пребаците на благо побрашњену радну површину и месите док не постане глатко и еластично, око 5 минута. Ставите га у велику, благо науљену посуду, чврсто покријте пластичном фолијом и ставите на топло место без промаје, као што је искључена рерна, док се тесто не удвостручи, око 1 до 2 сата.
Ако користите камен за пицу/челични калуп, ставите га на доњу решетку рерне сат времена пре печења и загрејте рерну на 260°C-280°C. Ако користите тигањ од ливеног гвожђа, загрејте га на шпорету на јакој ватри 5-7 минута непосредно пре печења.
Ставите мало отопљеног путера у малу посуду. Додајте преостало брашно у другу посуду.
Поделите тесто на 8 лоптица. Сваку лоптицу уваљајте у брашно, спљоштите на благо побрашњеној радној површини и развуците или разваљајте у овал, тањи у средини и мало дебљи по ивицама. Не брините да ли ће наан бити савршен; ја, на пример, волим да обликујем свој наан у облике различитих земаља! Отресите вишак брашна. Сваки лист теста премажите гијем или путером и поспите црним кимом (додајте мало више него што желите, јер ће део отпасти током пржења).
Пребаците развучени наан на врући камен или плочу за печење. Кувајте док се на врху не појаве мехурићи, 2-3 минута. Извадите наан хватаљкама и препеците на отвореној пламени, окрећући га, док се са обе стране не појави неколико смеђих загорелих мрља. Обилно премажите путером или гијем и послужите вруће. Поновите са преосталим тестом.
Напомена

Брашно за хлеб са високим садржајем глутенаМожете користити универзално брашно, али топло препоручујем употребу брашна за хлеб са високим садржајем глутена, јер оно даје лепињама њихову карактеристичну жвакаву текстуру. Такође можете додати мало финог интегралног пшеничног брашна (ата) у тесто. Међутим, не бих заменио више од трећине брашна наведеног у рецепту другим брашном.

Ги, путер или биљно уљеВише волим ги; не садржи лактозу и не гори. Можете га заменити путером или чак биљним уљем, као што је уље од авокада.

Сок од лимунаЈогурт често није довољно кисео. У том случају, додајем 1-2 кашике лимуновог сока да би му укус био сличнији традиционалном јогурту.

Црни ким (нигела)Ово семе се назива и црним луком. Иако заправо није семе црног лука, има благи укус прженог лука. Препоручила бих да увек имате овај зачин при руци, али ако га немате, можете користити сусам, мак или их изоставити. Ја посипам семе по лепињама више због естетике и мало хрскавости него због укуса.