Пита од манга са меренгом и кандираним чили папричицама

Гласови: 1

Како се прави - Пита од манга и безеа са кандираним чили папричицама

Време: 2 сата и 20 минута
Сложеност: просек
Порције: 8 - 10

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 446, укупне масти 11 Г., засићене масти 5 Г., протеини 7 Г., угљени хидрати 84 Г., влакна 2 Г., холестерол 15 мг, натријум 439 мг, шећер 65 Г.

Ова пита инспирисана Латинском Америком очарава својим контрастним текстурама и укусима слатког манга и љуте папричице. Мрвичаста основа је испуњена дебелим слојем нежног воћног фила, преливеног пахуљастим преливом од безеа. Кандиране халапењо папричице су уткане у целу питу: кору, фил, безе, па чак служе и као украс. Ово додаје пикантни укус слаткој пити која савршено употпуњује њен укус.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торта и прелив

1 и 3/4 шоље шећера
Ситно рендана кора и сок од 1 лимете
1 црвена халапењо папричица, танко исечена
1 1/3 шоље здробљених ванилин вафл колачића (око 40)
5 кашика несланог путера, отопљеног и охлађеног

Фил и меренг

1/4 шоље свеже цеђеног сока од поморанџе
1 кесица (7 г) желатина у праху
2 зрела манга, ољуштена и исечена на комаде (или 2 шоље одмрзнутих комада манга)
1 кашичица екстракта ваниле
1,5 кашичице соли
1 шоља шећера
1 кашичица кукурузног скроба
1 кашичица креме тартара
Беланца од 5 великих јаја

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: вафл колачићи, јаја, крема од тартара, сок од лимете, Сок од поморанџе, сируп, безе, манго, желатин, скроб

Припрема јела према рецепту:

Прелив:

У малој шерпи помешајте 1 шољу шећера, кору лимете, сок од лимете и 1 шољу воде. Доведите до кључања, мешајући да се шећер раствори. Додајте кришке халапењо папричица, смањите ватру на средњу и крчкајте, повремено мешајући, док не омекшају, око 10 минута. Склоните са ватре и оставите халапењо папричице да се хладе у сирупу најмање 1 сат.
Процедите сируп и оставите паприке са стране. Поспите мали тањир са 1/2 шоље шећера. Уваљајте пола кришки халапења, једну по једну, у шећер док не буду танко обложене. Оставите преостале кришке халапења са стране. Оставите кандиране комаде халапења да се осуше и стврдну, најмање 4 сата или преко ноћи.

Торта:

Загрејте рерну на 175°C (350°F). У кухињском процесору, импулсирајте преосталих 1/4 шоље шећера са две непремазане кришке халапењо папричица. Додајте измрвљене колачиће и путер и импулсирајте док не постане глатко. Сипајте смесу у калуп за питу пречника 22 цм (9 инча) и равномерно притисните на дно и уз странице. Пеците док не порумени, 12-14 минута. Пребаците колач на решетку да се потпуно охлади.
Пуњење:

Помешајте сок од поморанџе и желатин у малој посуди погодној за микроталасну и оставите са стране да желатин омекша, око 5 минута. Манго измиксајте у блендеру док не постане глатко, око 1 минут. Додајте сачувани сируп од халапењо папричица, екстракт ваниле и 1 кашичицу соли и блендирајте док не постане глатко.
Загрејте смесу сока и желатина у микроталасној пећници док се не загреје, око 30 секунди. Промешајте да се желатин раствори, затим га сипајте у смесу са мангом у блендеру и блендирајте док се потпуно не сједини.
Процедите смесу са мангом кроз фино сито у чинију, а затим је кашиком прелијте преко охлађене коре. Ставите комад пластичне фолије директно на површину фила да бисте спречили стварање кожице. Хладите у фрижидеру док се потпуно не стегне, најмање 6 сати или преко ноћи.
Безе:

У великој посуди отпорној на топлоту помешајте шећер, кукурузни скроб, вински камен, беланца и преосталу 1/2 кашичице соли. Ставите посуду изнад средње шерпе са кључалом водом (дно посуде не сме да додирује воду) и загревајте на лаганој ватри, стално мешајући, док се шећер не раствори и беланца не постану врућа на додир, 3-4 минута. Извадите посуду из лонца и мутите електричним миксером на средњој до великој брзини док се не формирају чврсти врхови, око 2 минута.
Ситно исецкајте преостале кришке халапењо папричица без шећера у праху и сједините их у малој посуди са великом кашиком безе папричице. Додајте преосталој безе папричици и мутите док се не сједини. Пребаците безе у кесу за колаче са великим отвореним врхом у облику звезде. Прелијте безе папричицом преко колача да бисте направили шиљату куполу. Лагано препеците безе лампом и украсите кандираним прстеновима халапењо папричица.