Пита од јабука са безеом

Гласови: 1

Како направити питу од јабука са меренгом

Време: 5 сати.
Сложеност: лако
Порције: 8-10

Пухаста, златна круна препечене меренге претвара обичну питу од јабука у прелеп празнични десерт. Прво се пече кора за питу од прхког теста, а прелива се дебелим, сочним филом од јабука. Затим, док је пита још топла, прелива се чврсто умућеним белема. За фил се користе три сорте јабука, од киселкасте Грени Смит до слатке Фуџи, зачин за питу од јабука и кора и сок од лимуна како би се појачао укус пите и додала магична арома.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Торта

110 г охлађеног сланог путера
1 шоља брашна + додатно за рад
1 кашика шећера
1/4 шоље ледене воде

Пуњење

450 г јабука сорте Макинтош, ољуштених и исечених на коцкице
450 г Фуџи јабука, ољуштених и исечених на комаде
450 г јабука Грени Смит, ољуштених и исечених на комаде
0,5 шоље шећера
Рендана кора и сок од пола лимуна
1 кашичица зачин за питу од јабука
1/4 шоље брашна + додатно за рад
2 кашике сланог путера, исеченог на мале комадиће

Безе

Беланца од 4 велика јаја, собне температуре
1/4 кашичице креме тартара
1/3 шоље шећера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: путер, врхунско брашно, шећер, јабуке, лимун, зачин за питу од јабука, јаја, крема од тартара

Припрема јела према рецепту:

Тесто:

Изрендајте путер на лист воштаног папира користећи крупну ренде и замрзните док не постане веома чврст, најмање 20 минута. У средњој посуди помешајте брашно и шећер, затим виљушком умешајте замрзнути путер. Додајте ледену воду и месите тесто док не формира лабаву куглу. Окрените га на побрашњену површину и разваљајте га оклагијом у диск. Пресавијте га на пола с лева на десно, затим одозго надоле. Разваљајте га у круг пречника 30 цм, посувши га брашном по потреби. Пребаците тесто у калуп за питу пречника 22 цм и лагано га притисните у калуп. Затегните ивице, стварајући висок обод како бисте спречили цурење сока од јабуке. Хладите у фрижидеру најмање 2 сата или до 1 дан, док се тесто добро не стегне.
Припремите фил:

Поставите решетке рерне у средњу и доњу трећину рерне и ставите плех обложен фолијом на доњу решетку да бисте скупили сок; загрејте рерну на 190°C. У великој посуди помешајте јабуке, шећер, кору лимуна, сок и зачин за питу. Поспите брашном и промешајте да се сједини. Кашиком ставите фил у кору за питу и лагано притисните рукама; поређајте комадиће путера одозго. Покријте кругом папира за печење и чврсто притисните да се залепи.

Пеците питу на средњој решетки рерне док јабуке не омекшају и не пусте сок, а кора не порумени, око 1,5 сат. Оставите питу да одстоји док припремате безе, али треба да буде врућа када је украшавате. Оставите рерну укључену.
Припремите безе:

Миксером на средњој брзини умутите беланца и крем тартар док се не формирају меки врхови, 1-2 минута. Повећајте брзину миксера на средње јаку; постепено додајте шећер и мутите безе док се не формирају чврсти врхови, 4-5 минута.
Премажите целу површину врућег фила за питу меренгом, равнајући га све до коре; полеђином кашике направите вртлоге у меренги. Пеците док прелив благо не порумени на местима, 5-7 минута (не препеците). Пребаците питу на решетку и оставите да се потпуно охлади.