Најбољи рижото

Гласови: 2

Време: 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4 - 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 580, укупне масти 23 Г., засићене масти 11 Г., протеини 19 Г., угљени хидрати 67 Г., влакна 3 Г., холестерол 46 мг, натријум 1004 мг, шећер 6 Г.

Укусан, баршунасти рижото може се направити чак и са малим бројем састојака и без додавања павлаке, а испоставиће се заиста кремаст. Све је у правој техници. Пратите овај једноставан рецепт корак по корак и сваки пут ћете добити аутентичан италијански рижото. Можете га користити као основу и додати било које поврће или протеине (живину, печурке, шкампе) по свом укусу. За савршен рижото, свакако ће вам бити потребан скробни пиринач Арборио. Не замењујте га другим сортама.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

7 шоља домаћег пилећег бујона (видети напомену)
2 кашике маслиновог уља
1 велики љути лук, ситно исецкан (око 1/4 шоље)
2 чена белог лука, згњечена
2 ловорова листа
5 кашика несланог путера
2 шоље пиринча Арборио (видети напомену)
1 шоља сувог белог вина
3/4 шоље свеже ренданог пармезана, плус додатно за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: Арборио пиринач, бело вино, Пармезан сир, ловоров лист

Припрема јела према рецепту:

У шерпи на средњој ватри загрејте пилећи бујон, покријте и држите топлим док кувате рижото.
У средњој шерпи загрејте маслиново уље на средњој ватри док не почне да светлуца. Додајте љути лук, бели лук, 1/2 кашичице соли и 10 млевених црних бибера. Кувајте, повремено мешајући, док поврће не омекша, 3-4 минута. Додајте ловоров лист и 3 кашике путера, мешајући док се путер не отопи, око 1 минут.

Додајте пиринач и кувајте, мешајући само једном, док пиринач не добије орашаст укус и не почне да тамни, 3 до 4 минута.
Сипајте вино и кувајте на лаганој ватри, повремено мешајући, док потпуно не испари, 2 до 3 минута.
Сипајте 1 шољу врућег бујона у пиринач и кувајте, стално мешајући, док пиринач не упије течност, 2 до 3 минута (знаћете да је време да додате још бујона када раздвојите пиринач кашиком и у средини нема течности).
Поновите исти поступак, додајући још чорбе, кутлачу по кутлачу, док пиринач не буде ал денте, 17-19 минута. Баците ловоров лист. Можда вам је остало мало чорбе (може се хладити у херметички затвореној посуди до 1 недеље). Ако више волите ређи рижото, додајте још чорбе, 1/4 шоље одједном, док не постигнете жељену густину.
Додајте пармезан, преостале 2 кашике путера, 1 кашичицу соли и још мало свеже млевеног црног бибера. Послужите посуто са додатним пармезаном, по жељи.

Напомена

Овај рецепт најбоље функционише са домаћом пилећим бујоном. Ако га немате, можете га заменити квалитетним, куповним бујоном са ниским садржајем натријума, али неће бити толико укусан.

Арборио је италијанска сорта пиринча средњег зрна која се гаји посебно за рижото.