Рижото са капицама, лимуном и зачинским биљем

Гласови: 4

Фотографија јела: Кон Пулос

Време: 40 мин.
Сложеност: просечан
Порције: 2

Рижото са капицама, лимуном и зачинским биљем - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

8 средњих капарица (око 230 г) без бочних мишића, осушити папирним убрусима
3 шоље пилећег бујона
2 кашике маслиновог уља
3 кашике несланог путера
1 мали празилук, преполовљен по дужини, опран и ситно исецкан (само бели и светлозелени делови)
3/4 кашике пиринча арборио
1/3 шоље сувог белог вина
Со и млевени црни бибер
1/3 кашике ренданог пармезана
Рендана кора и сок од 1 лимуна
1/4 шоље сецканог свежег першуна
2 кашике сецканог свежег влашца

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: капе, Арборио пиринач, бело вино, сок од лимете, Пармезан сир, празилук, влашац, першун

Припрема јела према рецепту:

У средњој шерпи прокувајте пилећу чорбу; држите је топлом на лаганој ватри.

У средњој шерпи загрејте 1 кашику маслиновог уља са 1 кашиком путера на средњој ватри. Додајте празилук, со и бибер и кувајте, повремено мешајући, док не омекша, око 5 минута.

Додајте пиринач, зачините сољу и кувајте, редовно мешајући, док се пиринач не премаже уљем, око 1 минут. Додајте вино и кувајте, стално мешајући, док потпуно не испари, око 1 минут.
Сипајте око 1/2 шоље врућег пилећег бујона у рижото и кувајте, мешајући, док се бујон не упије.

Наставите да додајете чорбу, пола шоље одједном, мешајући док пиринач не упије чорбу и рижото не постане кремаст, око 18 минута. (Ако сте потрошили сву чорбу, а пиринач још увек није омекшао, додајте мало вруће воде.)

У средњем тигању са непријањајућим дном загрејте преосталу 1 кашику маслиновог уља на јакој ватри током последњих 5 минута кувања рижота.

Додајте капесанте у тигањ, зачините их сољу и бибером. Кувајте, без мешања, док не постану хрскаве, 2-3 минута. Окрените капесанте и наставите да кувате док се не скувају, још око 1 минут. Извадите на тањир.
Умешајте преостале 2 кашике (30 г) путера, пармезан, лимунов сок и све осим прстохвата лимунове коре док не постане кремасто. (Додајте мало воде ако је конзистенција превише густа.)

Зачините сољу и умешајте першун и влашац. Поделите рижото у дубоке чиније, поређајте капесанте одозго и поспите преосталом кором лимуна.