Корејска супа „Самгјетанг“
Гласови: 1
Време: 1 сат.
Сложеност: просек
Порције: 4
Сложеност: просек
Порције: 4
Нутритивна вредност по порцији:
Величина порције: 1 од 4
Калорије 701, укупне масти 43 Г., засићене масти 10 Г., протеини 46 Г., угљени хидрати 34 Г., влакна 4 Г., холестерол 210 мг, натријум 1822. мг, шећер 7 Г.
Величина порције: 1 од 4
Калорије 701, укупне масти 43 Г., засићене масти 10 Г., протеини 46 Г., угљени хидрати 34 Г., влакна 4 Г., холестерол 210 мг, натријум 1822. мг, шећер 7 Г.
Корејска супа самгјетанг се традиционално прави од младих пилића пуњених пиринчем и гинсенгом. Верује се да ова супа има регенеративно и освежавајуће дејство на тело и традиционално се једе у Кореји током најтоплијих летњих дана. Као што се каже, ватру се бори ватром. Ова поједностављена верзија самгјетанга се прави без гинсенга, али супа није ништа мање укусна и ароматична са ђумбиром и љутиком. А уместо традиционалног лепљивог пиринча, у пилећу дупљу се ставља обичан кувани бели пиринач (употребите све остатке од прилога!). Послужите пола пуњене пилетине по порцији, преливши је чорбом и допунивши је традиционалним корејским додацима: кимчијем, сусамом, соја сосом и морским алгама.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
Супа
- 1 шоља куваног белог пиринча, охлађеног
- 1 кашика тамног сусамовог уља
- 4 чена белог лука (2 млевена, 2 згњечена и ољуштена)
- 2 пилета корнишона, тежине 700 г сваки, без крила и изнутрица
- 4 шоље благо посољене пилеће чорбе
- 4 љутика, ољуштена и преполовљена
- 7,5 цм корена ђумбира, исеченог на 3 дела и изгњеченог тупом страном ножа
- 6 младих лукова, бели и светлозелени делови неисечени и остављени са стране, тамнозелени делови исецкани за сервирање
- 1 кашичица шећера
За сервирање
- 3 кашике соја соса
- 1 кашика белог сирћета
- 4 кашичице сусамовог семена (белог или црног)
- 2 кашике тамног сусамовог уља
- 1/4 кашичице свеже млевеног црног бибера
- 1 паковање чипса од морских алги, танко исечених
- 1 шоља кимчија, исецканог
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: пиринач, сусамово уље, бели лук, пилетина, бујон, љути лук, корен ђумбира, млади лук, шећер, соја сос, сусам, црни бибер, морске алге, кимчи
Припрема јела према рецепту:
- Ставите кувани пиринач у средњу посуду. Загрејте сусамово уље у великој шерпи на средње јакој ватри док не почне да светлуца. Додајте млевени бели лук и кувајте, често мешајући, док не порумени и не порумени, 1 минут. Склоните шерпу са рингле и прелијте пиринач уљем од белог лука. Оставите шерпу са стране. Поспите пиринач са 1/4 кашичице соли и промешајте виљушком да се пиринач равномерно премаже, разбијајући све грудвице.
- Ставите 0,5 шоље смесе са пиринчем у шупљину сваког пилета. Покријте шупљину кожом да бисте спречили да пиринач исцури. Спојите ноге и завежите их кухињским канапом.
- Ставите кокошке, са грудима надоле, у резервисану шерпу и додајте пилећи бујон, 2 шоље воде, љути лук, ђумбир, беле делове младог лука, згњечене ченове белог лука, шећер и 1 кашичицу соли. Доведите до кључања на јакој ватри, скидајући пену која се диже на површину. Делимично покријте шерпу и смањите ватру да би се одржало константно крчкање. Крчкајте 15 минута, затим користите лопатицу и кашику да пажљиво окренете кокошке, са грудима нагоре, пазећи да не оштетите кожицу (испливаће на површини). Наставите да крчкате, делимично покривене, док пилећа прса не омекшају и термометар са тренутним очитавањем уметнут у најдебљи део бутине не покаже 74°C, још 15 до 20 минута.
- У међувремену, припремите сос. Помешајте соја сос и сирће у малој посуди и оставите са стране. У другој малој посуди помешајте сусамово уље, сусамово семе, 1/4 кашичице соли и 1/4 кашичице црног бибера и оставите са стране.
- Шупљикавом кашиком и хватаљком извадите пилетину из чорбе, ставите је на даску за сечење и одсеците жичане делове са батака. Пресеците дуж врха грудне кости да бисте свако пиле преполовили, а пиринач оставили унутра. Процедите чорбу кроз цедиљку. Сваку половину пилетине ставите у широку, плитку посуду (са пиринчем надоле) и сипајте супу у чиније. Поспите супу младим луком и послужите са сусамовим сосом, сојиним сирћетом, кимчијем и морским алгама.
Категорије:
Слични рецепти
