Корејски хлеб са белим луком и крем сиром

Гласови: 3

Време: 4 сата и 20 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 2000. године, укупне масти 151 Г., засићене масти 88 Г., протеини 29 Г., угљени хидрати 137 Г., влакна 4 Г., холестерол 596 мг, натријум 1260 мг, шећер 44 Г.

Корејски назив за овај хлеб, „јок џок манеул ппанг“, преводи се као хексагоналaни хлеб са белим луком. То је домаћи хлеб који се исече на шест кришки, затим се пуни слатким крем сиром и натопи кремом од белог лука и путера. Ова јединствена комбинација зачина и слаткоће белог лука у једној меканој векни настала је у пекари у Гангнеунгу, у Јужној Кореји, и постала је позната након што је видео постао виралан. Овај рецепт прави пуно крема од белог лука и путера, превише да би се лепиње правилно натопиле, што овај домаћи хлеб са белим луком и крем сиром чини заиста укусним.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Хлеб

1 шоља млека на собној температури
3 кашике кристалног шећера
1 кесица (7 г) активног сувог квасца (око 2 и 1/4 кашичице)
6 кашика несланог путера, собне температуре
1 кашичица крупне соли
3,5 шоље врхунског брашна + додатно за посипање
1 велико јаје, лагано умућено
Спреј за кување за прскање посуде и пергамента за печење
Специјална опрема: електронски термометар, велика кеса за пециво

Умућено јаје

1 кашика млека
1 велико јаје

Пуњење од крем сира

360 г крем сира на собној температури
1/4 шоље гранулираног шећера

Крем од белог лука са путером

330 г несланог путера, отопљеног
1 шоља густе павлаке на собној температури
1/3 шоље млевеног белог лука (15-20 ченова)
1/3 шоље чврсто упакованих свежих листова першуна, исецканих
3 кашике кристалног шећера
1 кашика меда
1 кашика белог лука у праху
1 кашичица крупне соли
2 велика јаја, собне температуре, лагано умућена

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: тесто од квасца, јаја, млеко, крем сир, крема, бели лук у праху, першун

Припрема јела према рецепту:

Хлеб:

У малој шерпи загрејте 1/4 шоље млека на средњој ватри до 40-46°C. Сипајте топло млеко у посуду миксера са наставком за тесто. Додајте шећер и квасац и оставите да одстоји док не постане пенасто, око 5 минута.
У посуду додајте путер, со, 1/2 шоље млека и половину брашна. Мешајте на средњој брзини само да се састојци сједине. Додајте јаје и мешајте док се потпуно не сједине. Додајте преосталих 1/4 шоље млека и преостало брашно. Месите куком за тесто на средњој брзини док тесто не постане глатко и не почне да се одваја од ивица посуде, око 5 минута (тесто ће и даље бити лепљиво).

Лагано попрскајте велику посуду спрејом за кување. Пребаците тесто у посуду и окрените га да се премаже уљем. Покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту док се тесто не удвостручи, око 2 сата.
Обложите плех папиром за печење и лагано га попрскајте спрејом за кување. Пребаците тесто на благо побрашњену радну површину. Исеците тесто на 4 једнака дела стругачем за стол или куварским ножем. Сваки део теста обликујте у куглу и ставите их на припремљени плех, размакујући их. Лабаво покријте пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту док се тесто не удвостручи, око 45 минута.
Поставите решетку рерне на средњу решетку и загрејте рерну на 190°C.

Када мерите брашно, кашичицом га сипајте у суву мерну шољу и уклоните вишак. Захватањем брашна директно из кесице, оно ће се збити, што ће резултирати сувим печеним производима.
Јаја:

Лагано умутите млеко и јаје у мањој посуди. Премажите тесто умућеним јајетом. Пеците, окрећући плех на пола печења, док не порумени, око 24 минута. Пребаците хлеб на решетку да се потпуно охлади. Оставите плех обложен папиром за печење са стране. Оставите рерну укључену.
Када се хлеб охлади, оштрим назубљеним ножем исеците сваку векну на 6 једнаких кришки, остављајући најмање 0,5 цм неисечених до краја како би кришке остале заједно.
Пуњење од крем сира:

У међувремену, у посуди миксера са наставком за мућење, умутите крем сир, стружући са стране по потреби, док не постане глатко, око 2 минута. Додајте шећер, постепено повећавајте брзину миксера на средње јаку и мутите док се сав шећер не сједини и фил не постане кремаст и глатко, око 2 минута.
Пребаците фил у велику кесу за посластичарење. Сипајте фил у прорезе између сваке векне хлеба, полазећи од ивица ка центру, користећи прсте да држите и раздвајате сваку векну. Пазите да не поломите хлеб. Сачувајте мало фила за завршни додир; оставите са стране.
Крем од белог лука са путером:

У великој посуди помешајте путер, густу павлаку, бели лук, першун, шећер, мед, бели лук у праху, со и јаја и умутите да се сједини. Умочите кришке хлеба, пресеченом страном надоле, у смесу белог лука и путера. Раздвојите кришке, држећи сваку кришку у смеси да бисте премазали и унутрашњост и спољашњост. Користећи обе руке, пажљиво окрените сваку кришку наопачке и потпуно је потопите у смесу.
Вратите хлеб на исти плех обложен папиром за печење. Након што сте све векне премазали глазуром, поновите поступак. Хлеб треба да буде обилно премазан сецканим белим луком и першуном. Не морате да користите сву глазуру.
Пеците док спољашњост не постане тамно златна, сјајна и хрскава, 13-15 минута (бели лук ће бити мирисан, а крема ће почети да порумени по ивицама). Оставите да се хлади 10 минута, а затим сипајте малу количину преосталог фила од крем сира у средину сваке векне. Векна ће се мало отворити док шприцате фил од крем сира. Послужите одмах.