Ттеокгук
Гласови: 3
Време: 3 сата и 45 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6
Сложеност: просечан
Порције: 6
Нутритивна вредност по порцији:
Калорије 1190, укупне масти 45 Г., засићене масти 16 Г., протеини 46 Г., угљени хидрати 147 Г., влакна 9 Г., холестерол 235 мг, натријум 1011 мг, шећер 4 Г.
Калорије 1190, укупне масти 45 Г., засићене масти 16 Г., протеини 46 Г., угљени хидрати 147 Г., влакна 9 Г., холестерол 235 мг, натријум 1011 мг, шећер 4 Г.
Ова супа од пиринчаних колача се једе током целе године у Кореји, али је посебно популарна током Солнала, Корејске Нове године. Сами пиринчани колачи (теок) отелотворују главне теме празника: наду у виталност, љубазност и просперитет у новој години. Њихова бела боја симболизује дуговечност и чистоћу, а њихов облик, који подсећа на древне корејске новчиће, симболизује богатство. Чорба за теокгук се обично прави од говедине (кости од коштане сржи или, као у овом рецепту, од прса). Најбоље је јело послужити одмах, јер пиринчани колачи могу изгубити облик и текстуру ако се предуго оставе у чорби. Да бисте олакшали ствари, можете направити чорбу и припремити прилоге дан унапред. Све што треба да урадите је да крчкате теок у чорби и украсите чорбу пре сервирања. Ако више волите обилнију чорбу, можете додати замрзнуте кнедле из продавнице у чорбу да бисте направили густи теокмандгук.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
Бујон
- Два квадрата (12 цм) дашиме (комбуа)
- 900 гр. посне говеђе прса
- 6 зелених лукова
- 2 главице белог лука, пресечене хоризонтално на пола
- 2 главице црног лука, неољуштене, пресечене на пола
- 2 кашичице гукганјанга (корејски соја сос за супу)
Зачин за прса
- 1 кашика сусамовог уља + додатно за преливање
- 2 кашичице гукганјанга (корејски соја сос за супу)
- 1,5 кашичице рибљег соса
- 2 чена белог лука, згњечена
Супа
- 3 велика јаја, одвојити беланца од жуманаца
- 1 кашика уља од каноле или другог неутралног биљног уља
- 1 паковање (1 кг) исечених пиринчаних колача (ток)
- 3 млада лука, само тамнозелени делови, исечени дијагонално
- 4 паковања од 20 г пржених листова морских алги, исечених на танке тракице
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: говедина, јаја, морске алге
Припрема јела према рецепту:
- Бујон:
У великој шерпи прелијте дашиму са 4,5 литара (18 шоља) хладне воде. Оставите да одстоји док се дашима не удвостручи и вода не добије благо жуто-зелену нијансу, око 30 минута. Доведите смесу до кључања на средње јакој ватри; кувајте док дашима не почне да се пени по ивицама, 2-3 минута. Баците дашиму. - Додајте прса, млади лук, бели лук и црни лук у шерпу. Поново прокувајте течност, смањите ватру на средње ниску и крчкајте, покривено, на лаганој ватри (док се на површини не појаве више од 2-3 мехурића), скидајући пену кутлачом сваких 30 минута, док се чорба мало не згусне и не потамни, и док се прса лако не одвајају од љуспица, али се не распадају, око 2 сата и 15 минута. Извадите прса из чорбе и оставите их на тањиру да се охладе.
- Шупљикавом кашиком или цедиљком извадите поврће из чорбе и баците га. Додајте гукганјанг и зачините сољу.
- Зачините прса:
Када се говедина довољно охлади, пресеците је на пола у правцу влакана и искидајте месо на мале комаде. Попрскајте говедину сусамовим уљем, гукганџангом, рибљим сосом и утрљајте белим луком. - Ако не правите супу одмах, оставите чорбу да се потпуно охлади, затим је сипајте у посуду (или је оставите у шерпи), добро затворите и ставите у фрижидер преко ноћи. Преостала масноћа ће се стврднути на површини и може се скинути кашиком. Ставите прса у посуду, добро затворите и ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу.
Напомена
Можете скувати чорбу и прса дан унапред, охладити их и чувати у фрижидеру одвојено. - Супа:
Загрејте чорбу на лаганој ватри. Ставите жуманца и беланца у одвојене средње посуде, лагано посолите и нежно умутите. - У тигању са непријањајућим дном пречника 20 цм загрејте 1 кашичицу уља од каноле на средње јакој ватри. Сипајте половину беланаца и промешајте тигањ док јаје не прекрије целу површину и не стегне се, а затим наставите са пржењем док ивице не почну да се суше и одвајају од тигања, око 1 минут. Јаје не сме потпуно да порумени. Пажљиво га окрените да бисте избегли да се разбије и пржите још 1 минут. Пребаците га на тањир или даску за сечење да се охлади. Поновите поступак са преосталим беланцима, додајући 1 кашичицу уља одједном, а затим пржите жуманца на исти начин. Када се палачинке од јаја охладе, сваку увијте у ролну и исеците на веома танке тракице. Оставите са стране.
- Ставите кнедле од пиринча у велику посуду и прелијте хладном водом. Оставите посуду са стране око 10 минута, а затим раздвојите слепљене кнедле.
- Појачајте ватру испод чорбе и доведите до кључања. Додајте половину зачињеног свињског трбуха. Оцедите пиринчане колаче и додајте их у шерпу. Кувајте док ток не омекша, не постане жвакав и савитљив, 2-3 минута. Пазите да га не прекувате. Пробајте и додајте још соли ако је потребно.
- Сипајте супу у чиније и обилно поспите прсним месом, тракицама јаја, младим луком и хрскавим морским алгама, водећи рачуна да морске алге буду преко осталих прилога како се не би размочиле. Прелијте сусамовим уљем. Послужите одмах.
Категорије: