Говеђи Велингтон филе

Гласови: 1

Време: 4 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 523, укупне масти 35 Г., засићене масти 14 Г., протеини 36 Г., угљени хидрати 12 Г., влакна 2 Г., холестерол 159 мг, натријум 727 мг, шећер 4 Г.

Овај свечани говеђи Велингтон је безвременски класик: тешко је надмашити раскошну комбинацију говеђег филеа, љутог сенфа, печурака богатих умамијем и пршуте, све умотано у лиснато тесто. Не дозволите да вас сложеност овог рецепта застраши: сваки корак је прилично једноставан. Штавише, неке од састојака можете припремити унапред. Печурке ће се чувати у фрижидеру два дана, а сам Велингтон се може саставити и умотати у лиснато тесто неколико сати пре печења. Куповно тесто такође добро функционише.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

900 г мешаних печурака (нпр. кремини, дугмуре, шитаке и/или буковаче), очишћених и исечених на комаде или искиданих
60 г несланог путера
2 љутика, ситно исецкана
2 кашичице свежег тимијана, исецканог
1/4 шоље коњака или ракије
1 средишњи део говеђег филеа (1 - 1,2 кг), очишћен и повезан на размаку од 2,5 цм.
1 кашика биљног уља
110 г танких кришки пршуте
2 кашике дижон сенфа
1 велики или 2 мала листа замрзнутог лиснатог теста (укупно 400-500 г), одмрзнуто
Премијум брашно, за посипање
1 велико јаје, лагано умућено
Пахуљице морске соли
Сецкани влашац, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, печурке, шитаке печурке, буковаче, лиснато тесто, пршута, Дижон сенф, коњак, ракија, тимијан

Припрема јела према рецепту:

У кухињском процесору самељите печурке у две туре док се ситно не исецкају, 10-15 импулса. Загрејте 3 кашике путера у великом тигању на средње јакој ватри. Додајте љути лук и тимијан и кувајте док не омекшају, 1-2 минута.
Додајте печурке и кувајте, често мешајући, док се не осуше и не почну да се распадају у ситне мрвице, 25 до 28 минута.

Склоните шерпу са ватре и додајте коњак. Пажљиво вратите шерпу на ватру (коњак се може запалити) и наставите са кувањем док се смеса са печуркама не осуши и алкохол не испари, 2-3 минута. Додајте преосталу 1 кашику путера и зачините крупном сољу и црним бибером. Склоните са ватре и оставите да се потпуно охлади.
У међувремену, зачините говедину са свих страна крупном сољу и црним бибером. Загрејте биљно уље у посебном великом тигању на средње јакој ватри. Додајте говедину и пржите, окрећући, док не порумени са свих страна (укључујући и задњицу), око 8 минута. Пребаците говедину на решетку и оставите да се охлади.
Положите два листа пластичне фолије на радну површину да бисте формирали велики правоугаоник (приближно 55 x 75 цм), са краћом страном окренутом према вама. Положите кришке пршуте попречно, преклапајући их, на фолију да бисте формирали правоугаоник мало дужи од говедине и довољно широк да потпуно обмота месо, са благим преклапањем. Можда вам неће бити потребна сва шунка.
Распоредите смесу од печурака преко пршуте, лагано притискајући. Одсеците говеђе нити и премажите целу површину сенфом. Ставите говедину преко смесе од печурака, нормално на кришке пршуте. Чврсто умотајте говедину у пршуту, користећи пластичну фолију.
Увијте и завежите крајеве пластичне фолије да би печење остало у равномерним формама. Хладите у фрижидеру најмање 30 минута.
На благо побрашњеној радној површини, разваљајте лиснато тесто у правоугаоник димензија 35 x 37 цм. Ако користите 2 мала листа теста, притисните крајеве један о други пре ваљања и по потреби одсеците. Премажите тесто умућеним јајетом.
Скините фолију са говедине и ставите је на тесто. Пажљиво умотајте месо у тесто, преклапајући крајеве на шаву; одсеците вишак теста ако је потребно, а затим стисните шавове. Окрените месо пресеченом страном надоле. Преклопите тесто на два отворена краја, одсецајући вишак.
Охладите тесто док се не охлади и не стегне, око 1 сат.
Поставите решетку у доњу трећину рерне; загрејте рерну на 220°C (425°F). Обложите плех папиром за печење или фолијом. Ставите говедину са шавом надоле на плех и премажите целу површину умућеним јајетом. Зарежите тесто тупом страном ножа (не сеците тесто) и поспите крупном сољу.
Пеците док кора не постане хрскава и тамно златно-смеђа, а термометар уметнут у средину говедине не покаже 43°C до 48°C за средње печено месо, 40 до 50 минута.
Пребаците месо на решетку постављену изнад плеха за печење и оставите га да одстоји 15 минута пре сечења. Поспите додатном крупном сољу и влашцем.

Напомена

Да би филе одржао облик, завежите га кухињским канапом на сваких 2,5 цм пре пржења. Не заборавите да уклоните канап пре него што умотате говедину у тесто!