Говедина Велингтон са печуркама и шунком

Гласови: 1

Како направити говедину Велингтон са печуркама и шунком

Фотографија јела: Мет Армендариз

Време: 7 сати.
Сложеност: лако
Порције: 6 - 8

Говедина Велингтон са печуркама и шунком - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Говедина

Један комад говеђег филеа (филе мињон) од 1,3 кг, очишћен
Екстра девичанско маслиново уље
Крупна со и млевени црни бибер
12 танких кришки сушене пршуте
6 гранчица свежег тимијана, само листови
2 кашике сенфа
Брашно за разваљање теста
450 г замрзнутог лиснатог теста, одмрзнутог
2 велика јаја, лагано умућена
1/2 кашичице крупне морске соли
Сецкани влашац, за украшавање
Сос од зеленог бибера, рецепт испод
Печени кромпир са свежим зачинским биљем и белим луком, рецепт испод
Зимска салата од зеленила, рецепт испод

Пржени кромпир са свежим зачинским биљем и белим луком

1 кг ситног кромпира
2 гранчице свежег рузмарина
2-3 гранчице свеже жалфије
3 гранчице свежег тимијана
6 ченова белог лука, неољуштених
3 кашике маслиновог уља, плус додатно за тигањ
Со и млевени бибер
Зимска салата од зеленила
1/4 шоље меда
1/2 шоље балзамико сирћета
120 г ораха, за украшавање
3 везе разног зимског зеленила (као што су блитва, радич или ескарола), опраног, стабљика орезаних и искиданих на комаде
1 кашика сенфа од целог зрна
Екстра девичанско маслиново уље
1/2 шоље семена нара, за украс
Пармезан струготине за украшавање
1 љути лук, исецкан, за украс

Дуксел (повртна паста са печуркама)

700 г вргања
2 љутика, ољуштена и грубо исецкана
4 чена белог лука, ољуштена и крупно исецкана
2 гранчице свежег тимијана, само листови
2 кашике (30 г) несланог путера
2 кашике маслиновог уља
Крупна со и млевени црни бибер

Сос од зеленог бибера

2 кашике маслиновог уља
2 љутика, исецкана
2 чена белог лука, ољуштена и згњечена у пасту
3 гранчице свежег тимијана, само листови
1 шоља коњака
1 литар говеђег бујона
2 шоље густе павлаке
2 кашике сенфа од целог зрна
1/2 шоље зеленог бибера у маринади, сипајте маринаду у посебну посуду

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, вргање, сушена шунка, пршута, лиснато тесто, кромпир, ораси, лисна репа, радич, сенф од целог зрна, нар, балзамично сирће, рузмарин, жалфија, тимијан, мед

Припрема јела према рецепту:

Дуксел

То је ситно исецкана мешавина печурака, црног лука и зачинског биља попут тимијана, першуна и црног бибера, пржена на уљу и редукована до конзистенције сличне пасти.

Припремите дукселеДодајте печурке, љути лук, бели лук и тимијан у кухињски процесор и фино их самљите. Додајте путер и маслиново уље у велики тигањ и ставите на средњу ватру. Додајте смесу са печуркама и динстајте 8-10 минута, док већина течности не испари. Зачините сољу и бибером и оставите са стране да се охлади.
Припремите говедину:

Завежите филе на 4 места како бисте му помогли да задржи свој цилиндрични облик током печења. Попрскајте маслиновим уљем, затим поспите сољу и бибером и пржите са свих страна, укључујући и крајеве, у врућем, тешком тигању лагано премазаном маслиновим уљем око 2-3 минута.

У међувремену, поређајте пршуту у једном слоју на комад пластичне фолије (фолија треба да буде дугачка око пола метра како бисте могли да у њу умотате и завежете печење) постављен на даску за сечење.

Поређајте пршуту у велики правоугаоник, довољно велики да се њиме обмота цела говеђа филе.

Силиконском шпатулом распоредите танак слој дуксела преко врха. Поспите површину сољу, бибером и листовима тимијана.

Када говедина порумени, склоните је са ватре, одсеците канап и лагано премажите сенфом. Оставите да се мало охлади, па је умотајте у пршуту и дукселе, користећи пластичну фолију. Увуците крајеве рамстека у пршуту док га увијате. Чврсто умотајте ролницу у пластичну фолију и увијте крајеве.

Ставите у фрижидер на 30 минута да ролат задржи облик.
Загрејте рерну на 220°C.

На благо побрашњеној површини разваљајте лиснато тесто на дебљину нешто већу од 0,5 цм. У зависности од величине меса, можда ћете морати да разваљате други лист теста, преклапајући га. Извадите месо из фрижидера и уклоните пластичну фолију.

Ставите говедину у средину теста и увијте је у ролну, премажући ивице преливеним јајетом. По потреби одсеците крајеве теста, затим премажите преливом од јајета и затворите ивице ролне. По жељи, остатке можете користити као украс. Поспите врх крупном морском сољу.

Ставите ролат са страном окренутом надоле на плех за печење.
Премажите врх пецива прањем од јаја, а затим направите неколико прореза на врху како би пара могла да излази. Пеците 40 до 45 минута, док кора не порумени, а говедина не достигне унутрашњу температуру од 55°C.

Извадите из рерне и оставите месо да одстоји пре него што га исечете на дебеле кришке. Украсите говедину Велингтон младим луком и послужите са сосом од зеленог бибера, печеним кромпиром са свежим зачинским биљем и белим луком и зимским зеленим поврћем.
Направите сос од зеленог бибера:

Додајте маслиново уље у тигањ где се пржила говедина. Додајте љути лук, бели лук и тимијан; динстајте 1-2 минута, затим искључите ватру, додајте коњак и запалите га дугом шибицом.

Будите изузетно опрезни приликом паљења алкохола..

Пре додавања алкохола, склоните шерпу са шпорета. Након што алкохолне паре изгоре, поново укључите шпорет, додајте чорбу и смањите температуру за око пола. Процедите сос кроз цедиљку, затим додајте 2 шоље густе павлаке и сенф. Смањите температуру за пола, затим искључите ринглу и додајте зелени бибер у зрну.
Направите печени кромпир са свежим зачинским биљем и белим луком:

Загрејте рерну на 260°C и загрејте плех у рерни.

У средњој посуди помешајте кромпир, рузмарин, жалфију, тимијан и бели лук. Попрскајте маслиновим уљем и зачините сољу и бибером. Извадите плех из рерне, попрскајте маслиновим уљем и поређајте кромпир по њему. Ставите кромпир у рерну и смањите температуру на 220°C.

Пеците кромпир 20 минута, или док не омекша.
Припремите зимско зеленило:

У великој шерпи кувајте мед и балзамико сирће на средње јакој ватри око 5 минута. Препржите орахе у малом тигању и оставите да се охладе.

Ставите зеленило у велику посуду. Додајте сенф у смесу са медом, затим умутите 1 шољу маслиновог уља; прелијте дресинг преко зеленила. Зачините сољу и бибером и поспите орасима, семеном нара, ренданим пармезаном и љутиком.

Ово јело ће бити употпуњено сувим црвеним вином сорте Каберне Совињон.