Говедина Велингтон са печуркама

Гласови: 2

Како направити говеђи Велингтон са печуркама

Време: 4 сата и 10 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Говедина Велингтон са печуркама - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Један комад (900 г) говеђег филеа, везан канапом
1 лист замрзнутог лиснатог теста (250 г), одмрзнутог
Крупна со и млевени црни бибер
3 кашике маслиновог уља
450 г шешира печурака
4 кашике (60 г) путера
1 љути лук, исецкан
2 кашике густе павлаке
2 кашике. мрвице хлеба
2 кашике ситно сецканог свежег першуна
2 кашике сенфа
1,5 кашике рена
1 велико јаје
Брашно за разваљање теста
Пахуљаста морска со за посипање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, печурке, љути лук, лиснато тесто, јаја, крема, рен, сенф, мрвице хлеба, пахуљице морске соли, першун

Припрема јела према рецепту:

Зачините филе обилно сољу и бибером са свих страна. Загрејте 2 кашике уља у великом тигању на јакој ватри. Пржите говедину са свих страна 8 до 10 минута. Пребаците на плех и потпуно охладите, око 20 минута.
Додајте половину печурака у процесор хране и обрадите док се не исецкају веома ситно. Пребаците ситно исецкане печурке у посуду и поновите са другом половином.

У великом тигању загрејте путер и 1 кашику преосталог уља на средње јакој ватри. Када путер почне да светлуца, додајте љути лук и кувајте док не омекша, око 4 минута. Додајте печурке у тигањ и кувајте док сва влага не испари, око 10 минута.

Додајте густу павлаку и крчкајте док се не згусне, око 2 минута. Искључите ринглу и умешајте презле и першун. Пребаците печурке у малу посуду, потпуно охладите и ставите у фрижидер најмање 1 сат. Након тога, смеса од печурака ће личити на пасту.
Помешајте сенф и рен у малој посуди. Када се месо охлади, одсеците канап и баците га, а затим премажите говедину смесом сенфа. Охладите и охладите 1 сат.
Ставите решетку у средину рерне и загрејте је на 200°C. Обложите плех папиром за печење.
Умутите јаје у мањој посуди. Поспите радну површину брашном. Разваљајте лиснато тесто оклагијом док не буде 10 цм дуже од рамстека и 15-17 цм шире. Премажите ивицу теста умућеним јајетом. Распоредите смесу са печуркама по целој површини и странама меса.

Ставите говедину, са печуркама надоле, у средину теста и премажите је преосталом пастом од печурака. Преклопите два краја теста преко говедине, а затим је увијте.

Ставите ролницу са шавом надоле на плех за печење. Премажите површину теста раствором од јаја. Направите 3 зареза на врху ролнице и лагано поспите љуспицама морске соли.
Пеците говедину Велингтон док термометар уметнут у месо не покаже 50°C, око 40 минута.

Извадите из рерне и оставите да одстоји 20 минута пре него што исечете на кришке дебљине 2,5 цм. Унутрашња температура меса ће порасти на 52°C, а говедина треба да буде средње печена са прелепом рубин црвеном бојом.