Говедина Велингтон са спанаћем и артичокама

Гласови: 2

Како направити говедину Велингтон са спанаћем и артичокама

Говедина Велингтон је традиционално енглеско празнично јело које је заправо прилично лако направити. Прави се од куповног лиснатог теста које облаже нежну говедину и има укусан фил од спанаћа и артичока.

Време: 3 сата и 45 минута
Сложеност: просечан
Порције: 8 - 10

Корак-по-корак рецепт за главно топло јело за новогодишњи сто - говедина Велингтон.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Један комад (1100 г) говеђег филеа
Крупна со и млевени црни бибер
2 кашике маслиновог уља
300 г замрзнутог сецканог спанаћа, одмрзнутог
2 кашике (30 г) несланог путера
1 шоља замрзнутих срца артичоке, одмрзнутих, оцеђених и грубо исецканих
2 чена белог лука, исецкана
1/2 шоље (око 100 г) намаза од сира са белим луком и зачинским биљем
1/2 кашике ренданог пармезана
1 кашика сенфа
1 велико јаје
2 кашике млека или густе павлаке
2 листа замрзнутог лиснатог теста (из паковања од 500 г), одмрзнуто
Пшенично брашно за разваљање теста
150 г сецкане шунке
Млевена морска со, за посипање, опционо

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, спанаћ, Артичоке, мљевени сир, јаја, млеко, крема, лиснато тесто, сенф, бели лук, шунка

Припрема јела према рецепту:

Утрљајте говедину са свих страна са 1/2 кашичице соли и обилно поспите црним бибером. Загрејте велики тигањ на средње јакој ватри и додајте маслиново уље. Пржите говедину са свих страна док не порумени, око 5 минута. Оставите да се охлади, а затим ставите у фрижидер на 1 сат.
У међувремену, направите фил.Ставите спанаћ у чисту кухињску крпу и исцедите што је више могуће течности. Отопите путер у средњем тигању на средњој ватри.

Додајте спанаћ, артичоке, бели лук и 1/4 кашичице соли. Кувајте, повремено мешајући, док спанаћ и артичоке не увену и док у тигању не остане течности, око 4 минута. Пребаците смесу у кухињски процесор и оставите да се охлади на собну температуру.

У охлађену смесу од спанаћа додајте намаз од сира са белим луком и зачинским биљем и пармезан и направите пасту. Фил ставите у фрижидер док не будете спремни за употребу.
Направите говедину ВелингтонИзвадите говедину из фрижидера и премажите је сенфом. У малој посуди умутите јаје и млеко. Лагано побрашните радну површину и разваљајте 1 лист теста у квадрат величине 35 цм. Пребаците тесто на лист папира за печење или фолије. Премажите тесто прањем од јаја, остављајући ивицу од 2,5 цм са свих страна.

Шунку поређајте у једном слоју на подмазану површину. Премажите шунку смесом спанаћа и сира. Ставите говедину на дно теста и умотајте је користећи папир за печење или фолију, тако да говедина буде затворена спанаћем, шунком и тестом. Премажите ивице теста преливом од јаја и затворите спој и ивице ролата. Ставите говедину Велингтон са шавом надоле на плех за печење и премажите површину преливом од јаја.
Други лист теста разваљајте у квадрат димензија 30 x 30 цм. Користећи жлебљени секач, исеците тесто на десет трака ширине око 2 цм.

Поставите 5 трака дијагонално на врх ролне, равномерно распоређених. Преосталих 5 трака поставите преко прве, укрштено.

Исеците или увуците крајеве трака испод ролата. Премажите све траке прањем од јаја и поспите морском сољу. Охладите док се не охладе и не стегну, најмање 1 сат или преко ноћи.
Загрејте рерну на 220°C. Пеците док кора не постане хрскава и златно-смеђа, а средина меса не достигне 50–52°C, или средње печено, око 40–45 минута. Ставите говедину Велингтон на даску за сечење и оставите да одстоји 15 минута. Назубљеним ножем исеците ролат и одмах послужите.