Печурка Бургињон

Гласови: 1

Време: 1 сат и 15 минута
Сложеност: просек
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 6
Калорије 356, укупне масти 13 Г., засићене масти 5 Г., протеини 11 Г., угљени хидрати 46 Г., влакна 7 Г., холестерол 43 мг, натријум 990 мг, шећер 9 Г.

Овај рецепт трансформише класични француски говедски бургињон од динстане говедине и поврћа у луксузно вегетаријанско јело. Комбинација неколико врста печурака додаје богатство и умами укус сосу, док нежни пашканат и шаргарепа пружају баш праву текстуру. Послужите печурке по бургињону са нежним јајним резанцима, пире кромпиром или палентом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 кашике маслиновог уља
900 г разних печурака (као што су кремини, буковаче и шитаке), очишћених и исечених на четвртине или дебеле кришке
3 кашике несланог путера
3 средње шаргарепе, исечене дијагонално на комаде дебљине 2 цм (око 220 г)
3 мала пашканата, дијагонално исечена на комаде дебљине 2 цм (око 220 г)
1 велики лук, танко исечен
2 кашике парадајз пасте
2 кашичице свежих листова тимијана (око 6 гранчица)
2 чена белог лука, згњечена
1 шоља сувог црвеног вина (као што је Пино Ноар)
2 шоље поврћног или печурског бујона
2 ловорова листа
2 кашике премијум брашна
Широки јајни резанци, за сервирање
Сецкани свежи першун, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: Кримини печурке, печурке, буковаче, шитаке печурке, путер, шаргарепа, корен пастрњака, лук, парадајз пире, тимијан, бели лук, црвено вино, бујон, ловоров лист, врхунско брашно, резанци, першун

Припрема јела према рецепту:

У великој шерпи или холандском лонцу загрејте 1 кашику маслиновог уља на средње јакој ватри. Када се уље добро загреје и почне да цврчи, додајте половину печурака, равномерно их распоредите и кувајте, не ометајући, док добро не порумене на дну, 3-4 минута. Промешајте печурке и наставите да кувате док не омекшају, још 3 минута. Пребаците их на тањир шупљикавом кашиком. Додајте преосталу 1 кашику маслиновог уља и преостале печурке у тигањ. Кувајте на исти начин и пребаците их на исти тањир.
У истом тигању истопите 2 кашике путера, затим додајте шаргарепу, пашканат и црни лук. Кувајте, повремено мешајући, док црни лук не постане провидан, а пашканат не порумени на тачкама, око 6 минута. Додајте парадајз пире, тимијан, бели лук, 1 кашичицу соли и неколико млевених црних бибера. Кувајте док бели лук не омекша, а парадајз пире не постане циглано црвен, још око 2 минута. Додајте вино, па крчкајте док се не смањи за пола, 2 до 3 минута.

Вратите печурке у шерпу и додајте чорбу, ловоров лист, прстохват соли и мало свеже млевеног црног бибера. Доведите до кључања, затим смањите ватру на средње ниску и крчкајте док печурке не омекшају, а сос се мало не згусне, 20-25 минута.
У међувремену, у малој посуди помешајте брашно са преосталом 1 кашиком путера док не добијете густу пасту. Умешајте пасту у сос док се потпуно не сједини, а затим наставите да крчкате док се сос не згусне до конзистенције соса, око 10 минута. Уклоните ловоров лист. Пробајте и зачините сољу и бибером по потреби. Послужите преко широких јајних резанаца, посуто сецканим першуном.

Категорије:

рецепт / Јела богата влакнима / Калоријски садржај готових јела / Вегетаријанска јела / Утешна храна / Главна јела / Поврће и печурке / Густе супе и чорбе / Food Network - рецепти

Слични рецепти