Боеф Бургињон - класичан рецепт

Гласови: 10

Како се кува - Boeuf Bourguignon - класичан рецепт

Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Једно од најукуснијих јела од говедине, Боф Бургињон, или говедина по бургундски, је печени комад меса који се дуго крчка у винској чорби, отуда и назив, јер се Боф Бургињон традиционално кувао у бургундском вину. Шаргарепа, бисерни лук, печурке и сланина се такође крчкају заједно са говедином. Дуго крчкање омогућава свим састојцима да поделе своје укусе и сокове, што резултира нежним месом које се топи у устима. Боф Бургињон можете послужити са било којим прилогом или, креативније, аранжирати укусно месо, поврће и сос на препечене кришке хлеба.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,2 кг говеђе плећке, исечене на коцкице величине 2,5 цм.
240 г сушене, димљене сланине са ниским садржајем масти, исечене на коцкице
1 кашика маслиновог уља
450 г шаргарепе, исечене дијагонално на комаде од 2,5 цм.
2 црног лука, исецкана
2 кашичице сецканог белог лука (2 чена)
0,5 шоље коњака
1 боца (750 мл) доброг сувог црвеног вина, као што су Кот ду Рон или Пино Ноар
1 конзерва (2 шоље) говеђег бујона
1 кашика парадајз пиреа
1 кашичица свежих листова тимијана (или 0,5 кашичице сушених)
4 кашике (60 г) путера, собне температуре, подељено
3 кашике брашна
450 г замрзнутог целог лука (бисерног лука)
450 г свежих печурака без дршки, шешири исечени на дебеле кришке
Сеоски или кисело тесто, препечен или грилован и утрљан белим луком, за сервирање
0,5 шоље сецканог свежег першуна, за сервирање

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, сланина, лук, шаргарепа, вргање, тимијан, црвено вино, коњак

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 120°C.
Загрејте маслиново уље у великом воку. Додајте сланину и пржите на средњој ватри 10 минута, повремено мешајући, док не порумени. Пребаците сланину на велики тањир шупљикавом кашиком.

Месо осушите папирним убрусима, затим зачините сољу и бибером. Говедину поређајте у једном слоју у посуду за печење и пржите на врелом уљу 3-5 минута, док не порумени са свих страна. Пржене коцкице пребаците на тањир са сланином и наставите са пржењем преосталог меса.
У истом уљу помешајте шаргарепу, црни лук, 1 кашику соли и 2 кашичице бибера и пржите 10-15 минута, повремено мешајући, док црни лук не порумени. Додајте бели лук и кувајте још један минут. Сипајте коњак, одмакните се и запалите да алкохол испари. Вратите месо и сланину у котао.
Сипајте флашу вина и довољно говеђег бујона да скоро потпуно прекрије месо. Додајте парадајз пире и тимијан. Доведите до кључања, чврсто покријте шерпу и пеците у рерни 1 сат и 15 минута, или док месо и поврће не омекшају када се прободу виљушком.
Помешајте 2 кашике (30 г) путера и брашно виљушком и умешајте у чорбу. Додајте замрзнути лук. Пропржите печурке на 2 кашике (30 г) путера 10 минута, док не порумене, па их додајте у чорбу. Доведите чорбу до кључања на шпорету, затим смањите ватру и крчкајте 15 минута. Зачините сољу по укусу.
За сервирање, препеците хлеб у тостеру или рерни. Утрљајте једну страну сваке кришке пресеченом страном чена белог лука. За сваку порцију, ставите динстано месо на кришку хлеба и поспите першуном.

Уз ово јело се препоручује бордоско вино.

Категорије:

рецепт / Свечана јела / Вечера / Супе / Густе супе и чорбе / Француска кухиња / Ина Гартен / Босоноги гроф

Слични рецепти