Беф Бургињон

Гласови: 8

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 4

Традиционално француско јело од говедине динстане у богатом сосу направљеном од говеђег бујона и бургундског црвеног вина, заједно са белим луком, шаргарепом, црним луком и печуркама. Буф бургињон се одликује јединственом техником кувања, што резултира изузетно нежним месом и богатим, ароматичним сосом са поврћем. Велики комади говедине се прво прже на сланини док не порумене, затим се мешају са поврћем и зачинима, преливају вином и бујоном, а цело јело се крчка у рерни. Црни лук и печурке се динстају одвојено и додају буф бургињону на самом крају. Припремите јело дан унапред и у потпуности уживајте у његовом магичном укусу када се маринира.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1,1 кг бифтека са шницле или три-тип, исеченог на коцкице од 4 цм.
6 дебелих кришки сланине, ситно исецканих
2 средње шаргарепе, исецкане на коцкице
2 средња црна лука, исецкана на коцкице
1 гранчица свежег тимијана
1 ловоров лист
2 чена белог лука
1 гранчица свежег першуна + додатно за сервирање
Стабљика целера од 10 цм
3 кашике брашна
1 кашика парадајз пиреа
0,5 шоље ракије
2 шоље сувог црвеног вина, као што је Бургундија или Кот ду Рона
2 шоље говеђег бујона
2 кашике несланог путера
3/4 шоље бисерног лука, ољуштеног
1 кашичица шећера
1 шоља шампињона, исечених на 4 дела

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, печурке, сетови лука, целер, шаргарепа, ловоров лист, тимијан, црвено вино, ракија, букет гарни, сланина

Припрема јела према рецепту:

Загрејте рерну на 160°C.
Загрејте холандски лонац од 6-8 литара на средњој ватри; додајте сланину и кратко је пропржите. Пребаците шупљикавом кашиком на велики тањир, сачувајући отопљену масноћу у тигању.

Осушите говедину папирним убрусима и зачините сољу и црним бибером. Поређајте коцкице меса у посуду за печење у једном слоју (или у серијама) и кувајте 3-5 минута, док не порумене са свих страна. Пребаците шупљикавом кашиком на тањир са сланином.
Додајте шаргарепу и лук у шерпу и кувајте док не омекшају и благо порумене, 7-8 минута. Зачините сољу и бибером. У међувремену, припремите „букет гарни“: завежите тимијан, ловоров лист, бели лук, першун и целер кухињским канапом (притисните бели лук уз стабљику целера).
Вратите сланину и говедину у шерпу. Додајте брашно и мешајте неколико минута, док се месо не обложи. Додајте парадајз пире. Сипајте ракију и кувајте док се не смањи за пола, око 5 минута. Затим сипајте црвено вино и кувајте док се поново не смањи за пола, око 10 минута. Додајте чорбу и букет гарни у шерпу и пустите да лагано крчка. Лагано промешајте, затим покријте и ставите у рерну; кувајте, повремено мешајући, док месо не омекша, око 1,5 сат.
У међувремену, истопите путер у средњем тигању на средњој ватри. Додајте бисерни лук и кувајте док благо не омекша, око 2 минута. Додајте шећер и 1/4 шоље воде; крчкајте док вода не испари, а лук не порумени, око 5 минута. Додајте печурке; кувајте док не порумене, 3 до 4 минута. Зачините сољу и црним бибером; оставите тигањ са стране.
Шупљикавом кашиком извадите месо из лонца. Оставите сос да одстоји неколико минута, затим скините масноћу са површине и баците је. Вратите месо у лонац. Додајте бисерни лук и печурке; загрејте. Зачините сољу и бибером по укусу и поспите першуном. Укус јела се најбоље открива следећег дана.

Ово јело се служи са црвеним вином направљеним од грожђа Зинфандел.