Филе говедине бургуњињон

Гласови: 2

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6-8

Боф бургињон, или говедина по бургундски, једно је од најпознатијих француских јела, које је прокрчило пут од сељачких трпеза до високе кухиње. Јело је добило име не по региону порекла, како би се могло очекивати, већ по употреби црвеног бургундског вина, које се користи за прављење укусног соса боф бургињон. Овај рецепт за боф бургињон користи најнежнији говеђи филе, који не захтева динстање, што значајно скраћује време кувања и чини га деликатесом достојном посебних прилика. Пропржите одреске и додајте их у сос са поврћем, печуркама и сланином неколико минута пре него што буду готови.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 (1,3 кг) говеђи филе, очишћен
Крупна со и млевени црни бибер за трљање меса + 1 кашичица соли и 0,5 кашичице бибера
3-4 кашике маслиновог уља
110 г сланине, исецкане на коцкице
2 чена белог лука, згњечена
1,5 шоље сувог црвеног вина, као што је Бургундија или Кјанти
2 шоље говеђег бујона
1 кашика парадајз пиреа
1 гранчица тимијана
220 г бисерног лука, ољуштеног
8-10 шаргарепа, исечених дијагонално на кришке дебљине 2,5 цм.
3 кашике (45 г) путера на собној температури
2 кашике брашна
220 г печурака, исечених на кришке дебљине 0,5 цм (са фарме или дивље)

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, сланина, бели лук, црвено вино, бујон, парадајз пире, тимијан, сетови лука, шаргарепа, путер, врхунско брашно, печурке

Припрема јела према рецепту:

Оштрим ножем исеците говедину попреко влакана на комаде дебљине 2,5 цм. Зачините обе стране сољу и бибером. У великом тигању са дебелим дном на средње јакој ватри пржите кришке говедине у серијама, додајући 2-3 кашике маслиновог уља, док месо не порумени споља, а изнутра не буде врло ретко печено, око 2-3 минута са сваке стране. Извадите месо из тигања и пребаците га на тањир.
У истом тигању, пржите сланину на средње слабој ватри 5 минута, док не порумени и не постане хрскава. Извадите сланину и оставите је са стране. Оцедите сву масноћу из тигања, сачувајући 2 кашике. Додајте бели лук и пржите 30 секунди.

Сипајте црвено вино у шерпу и кувајте на јакој ватри 1 минут, састружући све запечене делове са дна. Додајте говеђу чорбу, парадајз пире, тимијан, 1 кашичицу соли и 1/2 кашичице бибера. Доведите до кључања и крчкајте на средње јакој ватри 10 минута. Процедите сос и вратите га у шерпу. Додајте лук и шаргарепу и крчкајте на лаганој ватри 20-30 минута, док се сос мало не згусне, а поврће не омекша.
Виљушком помешајте 2 кашике (30 г) путера и брашна да бисте добили пасту и нежно је умешајте у сос. Крчкајте 2 минута.
У међувремену, у посебном тигању, пропржите печурке на 1 кашики (15 г) путера и 1 кашики маслиновог уља 10 минута, док не порумене и не омекшају.
Додајте исечено месо, печурке и сланину у тигањ са поврћем и сосом. Поклопите и загревајте 5-10 минута. Пазите да не прекувате. Зачините сољу и одмах послужите.

Категорије:

рецепт / Свечана јела / Вечера / Главна јела / Месо / Поврће и печурке / Европска кухиња / Француска кухиња / Ина Гартен

Слични рецепти