Боеф бургуњињон - говедина на бургундски начин

Гласови: 4

Како се кува говедина по бургундски (Boeuf Bourguignon)

Време: 16 сати плус време маринирања
Сложеност: лако
Порције: 8

Ова верзија класичног француског гулаша, поред говедине, пуњена је сланином, печуркама и кромпиром - савршено издашно и топло јело за хладан зимски дан. Да бисте припремили овај гулаш, потребан вам је котао или широка посуда са дебелим дном која се може ставити у рерну. Почните припрему претходне вечери маринирањем меса у зачињеном црвеном вину (пожељно бургундском). Оставите да се маринира преко ноћи и укус ће вас заиста импресионирати. Затим се комади меса прже у серијама док не порумене, комбинују се са преосталим састојцима, а говедина по бургињону се динста у рерни док не буде готова.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Маринада

2 кг говеђе лопатице, исечене на комаде од 2,5 цм.
5 ченова белог лука, згњечених
3 свежа ловорова листа
2 шаргарепе, ољуштене и преполовљене
2 стабљике целера, пресечене на пола
1 велики лук, ољуштен и исечен на 4 дела
1 боца (0,75 л) црвеног вина, као што је Бургундија

Гулаш

0,5 шоље врхунског брашна
220 г сланине (комад), исечене на штапиће
450 г шампињона, пресечених на пола
2 шаргарепе, ољуштене и исечене на коцкице од 0,5 цм.
2 стабљике целера, исечене на коцкице од 0,5 цм.
2 чена белог лука, згњечена
1 велики црни лук, ољуштен и исечен на коцкице од 0,5 цм.
1/4 шоље парадајз пасте
3-4 шоље пилећег бујона
1 веза свежег тимијана
450 г малих црвених кромпира, исечених на 4 дела
0,5 везице свежег влашца, ситно исецканог, за сервирање
Хлеб без коре, за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, црвени кромпир, црвено вино, шаргарепа, целер, ловоров лист, тимијан, влашац, парадајз пире, печурке, сланина

Припрема јела према рецепту:

Маринада:
У великој чинији или посуди помешајте бели лук, шаргарепу, целер, црни лук и вино. Додајте говедину, покријте и ставите у фрижидер најмање 4 сата или преко ноћи. Ово је кључни корак јер одређује укус јела.
Гулаш:
Извадите говедину из маринаде. Процедите маринаду; баците поврће и ловоров лист. Оставите са стране 2 шоље маринаде.

Загрејте рерну на 175°C.
Сипајте маслиново уље у велику, широку шерпу или холандски лонац и загрејте на средње јакој ватри. Поспите говедину сољу и промешајте са брашном; урадите то непосредно пре него што додате месо у тигањ. Додајте говедину у врући тигањ, пазећи да је не претрпате; мораћете да је кувате у четири туре. Добро пропржите месо са свих страна, 12-15 минута. Пребаците га из тигања на плех за печење.
Након прве две туре, деглазирајте тигањ додавањем 1/2 шоље сачуване маринаде и састругањем свих залепљених делова. Оцедите течност у мању посуду. Додајте још маслиновог уља у тигањ да премажете дно и пржите преостале две туре меса. Пребаците месо на плех за печење. Поново деглазирајте тигањ додавањем 1/2 шоље сачуване маринаде и састругањем свих залепљених делова.
Додајте сланину и пржите док не постане хрскава, око 5 минута. Додајте печурке, шаргарепу, целер, бели лук и црни лук и зачините сољу. Кувајте док смеса не почне да омекшава и не постане мирисна, око 10 минута. Додајте парадајз пире и кувајте 1-2 минута. Додајте преосталу 1 шољу маринаде и састружите све поруменеле комадиће са дна тигања; мешајте 1 минут.
Додајте говедину. Промешајте и кувајте док се вино не смањи за пола, 1-2 минута. Додајте довољно говеђег бујона да прекрије површину говедине. Додајте ловоров лист и везу тимијана. Поклопите тигањ, сачекајте да течност прокључа и ставите у рерну.
Крчкајте говедину 2 сата. Додајте кромпир сат времена пре него што буде готова. Поклопите и вратите говедину у рерну на још један сат.
Извадите плех из рерне и уклоните вишак масноће са површине чорбе. Поспите влашцем и послужите са хлебом за умакање.