Боеф Бургињон у лонцу

Гласови: 1

Време: 4 сата и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 976, укупне масти 50 Г., засићене масти 23 Г., протеини 50 Г., угљени хидрати 59 Г., влакна 6 Г., холестерол 210 мг, натријум 1513 мг, шећер 8 Г.

Овај рецепт комбинује француски говедски бургињон са америчком питом од лонца. Говедина динстана са печуркама у црвеном вину пече се у лонцу испод поклопца од теста, који се пече у рерни до укусне златне коре прожете аромама мирисног биља. Лепота овог рецепта је у томе што питу можете унапред саставити и замрзнути док не буде спремна за сервирање, без потребе да је одмрзавате пре печења. Савршен је за припрему празничне вечере унапред или једноставно када желите укусно, скоро готово јело при руци.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Гулаш

2 ловорова листа
8 гранчица тимијана
1/4 шоље биљног уља
1,3 кг говеђе плећке, исечене на коцкице
4 дебеле кришке сланине (око 140 г), исечене на комаде
450 г шаргарепе, преполовљене по дужини и исечене на комаде од 2,5 цм.
1 велики црни лук, исецкан
4 чена белог лука, ситно исецкана
1 кашика парадајз пиреа
3 кашике брашна
0,5 шоље коњака или ракије
1 боца (750 мл) сувог црвеног вина
2 шоље благо посољене пилеће чорбе
450 г шампињона, пресечених на пола
1 паковање (450 г) замрзнутог бисерног лука, одмрзнутог
2 кашике несланог путера

Торта

3 шоље брашна + додатно за рад са тестом
1/4 шоље сецканог свежег першуна
1/4 шоље сецканог свежег влашца
220 г охлађеног несланог путера, исеченог на мале комадиће
1 велико јаје

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: говедина, сланина, шаргарепа, букет гарни, ловоров лист, тимијан, печурке, сетови лука, црвено вино, ракија, коњак

Припрема јела према рецепту:

Ставите ловоров лист и тимијан у мали комад газе и чврсто завежите крајеве да бисте формирали кесицу; оставите са стране.
У великој шерпи или холандском лонцу загрејте 3 кашике биљног уља на средње јакој ватри. Зачините говедину са 2 кашичице соли и 1 кашичицом црног бибера. Пржите говедину у порцијама, окрећући је, док не порумени са свих страна, око 5 минута. Пребаците на тањир и додајте сланину у тигањ. Пржите, повремено мешајући, док не порумени, око 5 минута. Додајте шаргарепу, лук и бели лук и пржите, повремено мешајући, док лук не омекша, око 5 минута. Додајте парадајз пире и пржите, мешајући да се обложи, око 1 минут. Додајте брашно и пржите, мешајући, 1 минут.

Додајте коњак у тигањ и кувајте, стружући све поруменеле комадиће, док скоро потпуно не испари, око 1 минут. Додајте вино, пилећи бујон, газу, поруменелу говедину и све сокове и прокувајте. Смањите ватру на средњу јачину, поклопите и крчкајте, повремено мешајући и стружући све поруменеле комадиће, док говедина не омекша, а сос се не згусне, око 2 сата. Скините газу.
У међувремену, припремите тесто.:

У кухињском процесору помешајте брашно са 1,5 кашичицом соли и махунаркама. Додајте першун и млади лук и махунарка, затим додајте путер и пулсирајте 8-10 пута док смеса не подсећа на крупно зрно. Додајте 1/2 шоље ледене воде и пулсирајте док тесто не почне да се скупља, додајући додатних 1-2 кашике ледене воде по потреби. Пребаците тесто на велики комад пластичне фолије и обликујте га у диск; умотајте и ставите у фрижидер на 30 минута или преко ноћи.
Загрејте рерну на 200°C.
Завршите кување чорбе:

У великом тигању загрејте преосталу 1 кашику биљног уља на средње јакој ватри. Додајте печурке, 1/2 кашичице соли и неколико млевених свеже млевених црних бибера. Кувајте, повремено мешајући, док печурке не порумене, око 7 минута. Додајте их у шерпу са чорбом заједно са бисерним луком и путером и промешајте да се сједине. Пребаците чорбу у овалну посуду запремине 3 до 4 литра или посуду за печење димензија 9x13 инча и оставите да се охлади.
На благо побрашњеној површини, разваљајте тесто у правоугаоник димензија 30 x 38 цм, дебљине 0,3 цм. Умутите јаје са 1 кашиком воде; премажите ивице плеха умућеним јајетом, остављајући мало препуста. Преклопите тесто преко фила и притисните га уз странице плеха; одсеците вишак, остављајући мало препуста од 2,5 цм. Направите неколико прореза на врху како би ваздух могао да излази.
Премажите тесто умућеним јајетом. Пеците док не порумени и док фил не почне да се крчка, око 45 минута. Оставите да одстоји 10 минута пре сервирања.

Савети за замрзавање

Пита из лонца може се замрзнути. Обликујте питу из лонца у плех, прекријте тестом и направите прорезе. Чврсто умотајте у фолију и замрзните до 3 недеље. Премажите тесто умућеним јајетом (1 јаје, умућено са 1 кашиком воде) и пеците на 190°C (375°F), без одмрзавања, око 1,5 сат.