Печење у спором шпорету
Сложеност: лако
Порције: 8-10
Упркос очигледном закључку из имена, „печенје“ се уопште не пржи, већ се пече, или тачније, крчка у рерни или шпорету. Јело је добило име не због начина кувања, већ зато што се крчка на високој температури – другим речима, рерна мора бити „врућа“. Захваљујући модерном уређају, спором шпорету, можете припремити врхунско печење, готово потпуно исто као на стари начин. И иако тачно порекло јела није познато, знамо да је било изузетно популарно у Русији. Изненађујуће, упркос својој популарности, печење је временом у суштини променило своје значење и сада је више слично мађарском гулашу, у коме се месо исече на комаде и помеша са поврћем, него оригиналном једном комаду меса печеном у лонцу. Али овај рецепт нуди управо класичну интерпретацију печења, као једног, крчканог комада меса са глатким, густим сосом.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 комад (1,8 кг) печеног говеђег врата
- 1/3 шоље брашна, плус додатно за премазивање меса
- 3 кашике маслиновог уља
- 4 средње шаргарепе, исечене на комаде од 5 цм.
- 3 стабљике целера, ољуштене и исечене на комаде од 5 цм.
- 1 средњи црни лук, исечен на кришке од 1,2 цм
- 3 чена белог лука, згњечена у пасту
- 3 кашике парадајз пасте
- 1 шоља црвеног вина
- 3 шоље благо посољене говеђе чорбе
- 3 ловорова листа
- 2 гранчице свежег тимијана
- 0,5 кашичице млевеног пимента
- 0,5 шоље сецканог лишћа першуна
Препоручујемо
Припрема јела према рецепту:
- Поспите говедину са 2,5 кашичице соли и 1,5 кашичице бибера. Уваљајте у брашно и отресите вишак. Загрејте 2 кашике биљног уља у великом тигању са непријањајућим дном на средње јакој ватри. Додајте говедину у тигањ и пржите док не порумени са свих страна, окрећући по потреби, око 8 минута. Пребаците говедину у спори шпорет од 5,5 литара и додајте шаргарепу, целер, црни и бели лук.
- Додајте преосталу 1 кашику маслиновог уља у тигањ и ставите на средњу ватру. Додајте парадајз пире и кувајте, мешајући, док не порумени, око 1 минут. Додајте брашно и вино и мутите док се не згусне (у реду је ако се формира неколико грудвица). Додајте говеђу чорбу, ловоров лист, тимијан, алеву паприку, 1/2 кашичице соли и неколико пута окрените млин за бибер. Доведите до лаганог кључања, мутећи, и кувајте око 4 минута док сос не постане мало густ и гладак.
- Сипајте сос у спори шпорет. Затворите поклопац и кувајте 8 сати на лаганој ватри. Месо и поврће треба да омекшају.
- Извадите месо и оставите га да одстоји неколико минута. Баците стабљике тимијана и процедите поврће, одвајајући сос у посебну посуду. Помешајте поврће са половином першуна и зачините сољу и бибером. Умешајте преостали першун у сос, зачините сољу и бибером. Исеците говедину попреко влакана. Поређајте месо и поврће на тањир, лагано их прелијте сосом; преостали сос послужите у посебној посуди за сос.
Категорије:
Слични рецепти
