Тамалес са црвеним чилијем и свињетином

Гласови: 6

Како направити тамале са свињетином и црвеним чилијем

Време: 4 сата и 15 минута
Сложеност: лако
Количина: 32 тамалеса

Иако се тамале могу правити током целе године, ове мезоамеричке ролнице од кукуруза се традиционално служе током празника. Филови могу варирати - пилећи, свињски или говеђи - како би одговарали свачијем укусу. Сви су прилично популарни. Овај рецепт за тамале користи динстану свињску плећку у укусном сосу направљеном од сушених црвених чили папричица. Фил је умотан у лагано и прозрачно кукурузно тесто, затим умотан у сушену кукурузну љуску и кува се на пари. Прелијте тамале соком од лимете за још више укуса!

Напомена за кувара:

„Изабрали смо сушене чили папричице уместо свежих због њиховог богатог укуса. И даље имају јак укус, али блажи укус. Сушене чили папричице имају другачија имена од свежих. На пример, анчо је свежа паприка поблано, пасиља је свежа чилијака, а гвахиљо је свежи мирасол.“

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Динстана свињетина

1,1 кг свињске плећке без костију (очишћене од масноће), исечене на комаде од 5 цм.
1 кашика биљног уља
1 средњи црни лук, исецкан
4 шоље благо посољене пилеће чорбе
6 сушених гвахиљо паприка, без стабљика и семенки
3 сушене паприке инчо, без стабљика и семенки
3 сушене паприке пасила, без стабљика и семенки
2 кашичице млевеног кима
2 кашичице сушеног мексичког оригана
6 ченова белог лука
2 ловорова листа
32 сушена листа кукуруза
1 кашика јабуковог сирћета
Кришке лимете, за сервирање (опционо)

Кукурузно тесто

280 г масти
0,5 кашичице прашка за пециво
0,5 кашичице чили прах
4 шоље маса харине (инстант кукурузног брашна) за тамале
3 шоље благо посољене пилеће чорбе

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: кукурузне љуске, свињетина, свињска плећка, свињска маст, кукурузно брашно, гвахиљо паприка, инчо паприка, пасила паприка, ловоров лист, зачин за чили, ким, оригано

Припрема јела према рецепту:

Динстана свињетина:

Загрејте биљно уље у великом холандском лонцу на средње јакој ватри. Додајте црни лук, 1/4 кашичице соли и мало свеже млевеног црног бибера и кувајте док црни лук не омекша, око 5 минута. Додајте пилећи бујон и чили папричице гвахиљо, анчо и пасиља и прокувајте. Поклопите, искључите ватру и оставите да одстоји док чили папричице не омекшају, око 10 минута. У блендеру помешајте ким, оригано, бели лук, 2 кашичице соли и свеже млевени црни бибер по укусу и измиксујте док не постане глатко.
Вратите сос у шерпу, затим додајте свињетину и ловоров лист. Поклопите и прокувајте на средње јакој ватри. Смањите ватру на средње ниску да бисте одржали константно крчкање и крчкајте док свињетина не омекша, а сос не добије циглано црвену боју, од 1 сата и 45 минута до 2 сата.

У међувремену, потопите кукурузне љуске у посуду са врућом водом, притискајући их тањиром да не би испливале, док љуске не постану савитљиве, око 1 сат.
Уклоните ловоров лист са свињетине, затим је искидајте двема виљушкама. Додајте јабуково сирће, пробајте и по потреби зачините сољу и бибером. Оставите са стране да се мало охлади.
Кукурузно тесто:

У великој посуди умутите маст, прашак за пециво, чили прах и 1 кашичицу соли миксером на средње јакој брзини док не постане глатко и лагано, око 2 минута. Алтернативно, умутите у посуди миксера са додатком за лопатицу. Смањите брзину миксера на најнижу и додајте маса харину. Када се сједини, полако додајте 2 1/2 шоље пилећег бујона и мутите док не постане глатко, 2-4 минута.

Проверите тесто тако што ћете 0,5 кашичице убацити у шољу хладне воде. Не би требало да потоне. Ако потоне, додајте преосталих 1/2 шоље чорбе и мутите док не постане глатко, још око 2 минута. Тесто за кукурузни хлеб биће лагано и пахуљасто.
Оцедите љуске и осушите их тапкањем. Почевши 1 цм од ширег краја плеха, распоредите око 3 кашике теста од кукурузног брашна по целој дужини, остављајући ивицу од 2 цм са стране. Ставите 2 кашике свињског фила у средину теста, затим преклопите странице плеха ка унутра, омотавајући тесто око фила. Преклопите уски крај плеха. Поновите са преосталим љускама, тестом од кукурузног брашна и свињским филом.
Ставите корпу за кување на пари у велику шерпу напуњену 3-5 цм воде. Поређајте тамале вертикално у корпу, отвореним крајем нагоре. Доведите воду до кључања на средњој ватри, затим покријте и кувајте тамале на пари док тесто не постане чврсто, 45-50 минута.
Извадите из пароварке и оставите да се мало охлади пре него што одмотате. Послужите са кришкама лимете, по жељи.

Напомена

Приликом прављења кукурузног теста, однос маса харине, масти и чорбе је кључан да би тамалес био мекан и лаган. Мућење масти са прстохватом прашка за пециво у миксеру такође помаже да се тесто разблажи. Ручно мешање ће га збити.