Тамалес са свињетином и црвеним чилијем

Гласови: 1

Време: 5 сати и 40 минута
Сложеност: лако
Порције: 26

Нутритивна вредност по порцији:

Величина порције: 1 од 46 порција
Калорије 406, укупне масти 13 Г., засићене масти 4 Г., протеини 12 Г., угљени хидрати 62 Г., влакна 7 Г., холестерол 22 мг, натријум 272 мг, шећер 1 Г.

Безброј је прилика за породична окупљања, а прављење тамалеса је једна од њих, посебно када је неопходан додатни пар руку. Ово јело се дуго повезује са празницима у Мексику, посебно са Божићем, али традиција сервирања тамалеса одавно је превазишла религију. Тамалес је одличан изговор да се окупите са породицом у кухињи и почнете са послом. Процес је радно интензиван, али уз пуно помоћника, можете направити неколико серија одједном. Покушајте да направите тамалес са црвеним чилијем користећи породични рецепт Полин Пимиенте, сувласнице продавнице Тамале у Финиксу, Аризона. Толико су популарни да купци почињу да наручују за празнике већ у августу!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Свињетина

1,1 кг свињске плећке без костију
1 главица белог лука, пресечена хоризонтално на пола
2 кашике уља од репице
Салса, рендани сир и павлака, за сервирање

Салса од анчо паприке

10 средње сушених папричица инчо, без стабљика и семенки
1,5 кашичице гранулираног белог лука
1,5 кашичице сушеног мексичког оригана
3/4 кашичице млевеног кима

Кукурузно тесто

3,5 шоље кукурузног брашна маса харина
2 кашичице прашка за пециво
1 шоља растопљене масти
26 сушених кукурузних љуски, натопљених у врућој води неколико сати док не омекшају

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска плећка, свињетина, кукурузно брашно, кукурузне љуске, инчо паприка, грануле белог лука, оригано, ким, свињска маст

Припрема јела према рецепту:

Припремите свињетину:

У великој шерпи или казану помешајте свињетину са белим луком, 1 кашиком соли и 3 литра хладне воде. Доведите до кључања, делимично покривено, а затим смањите ватру да се одржи лагано крчкање.
Крчкајте док свињетина не омекша, 2,5-3 сата, повремено окрећући и додајући воду по потреби да би свињетина остала потопљена. Пребаците свињетину на тањир, а чорбу оставите у шерпи. Оставите свињетину да се мало охлади, па је искидајте.

Припремите салсу:

У великој шерпи прокувајте воду. Додајте чили и крчкајте док не омекша, око 10 минута. Оцедите, оставите шерпу са стране и пребаците омекшали чили у блендер заједно са гранулираним белим луком, ориганом, кимом, 1 кашичицом соли и 1/2 кашичице црног бибера. Додајте 1 1/2 шоље свињске чорбе и блендирајте док не постане глатко.
Обришите одвојени шерпу. Сипајте уље од каноле и загрејте на средњој ватри. Додајте скоро сву салсу у шерпу, одвојите 3/4 шоље и кувајте, мешајући, док се не згусне и потамни, око 5 минута.
Додајте исецкану свињетину и 1 шољу свињске чорбе. Крчкајте на лаганој ватри, повремено мешајући, док се не згусне, око 45 минута. Зачините сољу по укусу.
Припремите кукурузно тесто:

У великој посуди помешајте маса харину, прашак за пециво и 1 кашичицу соли. Чистим рукама постепено умешајте 3 1/2 шоље вруће свињске чорбе, преостале 3/4 шоље салсе и отопљену маст док не постане глатка; смеса треба да буде пахуљаста, скоро као глазура. Зачините сољу.
Склопите тамале:

Ставите омекшалу кукурузну љуску на радну површину. Раширите 1/4 шоље теста од кукурузног брашна на ширу страну. Додајте 2 кашике фила од меса, распоређујући га у траци по средини. Пресавијте странице кукурузне љуске да бисте затворили фил, а затим преклопите уску страну љуске преко врха, држећи фил унутра. Поновите са преосталим љускама, тестом и филом.
Направите тамале:

Напуните тамале пароброд или велику шерпу са корпом за кување на пари и прокувајте на средњој ватри. Ставите тамале у корпу за кување на пари, отвореним крајем нагоре. Кувајте покривено док тамале не омекшају, око 1,5 сат, проверавајући ниво воде по потреби.
Извадите тамале и оставите их да се охладе 10-15 минута да се стегну. Послужите са салсом, сиром и павлаком.