Љути тамалес са свињетином

Гласови: 2

Како направити љуте тамале са свињетином

Време: 5 сати и 45 минута
Сложеност: лако
Количина: 55 - 60 тамалеса

Тамалес је традиционално мезоамеричко јело, које датира још од древних Астека. Комади теста од кукурузног брашна увијани су у сушене кукурузне љуске и кувани. Данас се тамалес најчешће прави са филом од меса, као у овом рецепту. Исецкана, кувана свињетина се меша са љутим зачинима, ставља на равну, некувану кукурузну љуску, а затим се пресавија да би се фил затворио. Тамалес се кува на пари или у малој количини течности и служи директно у љускама, које се могу користити као тањир. Овај рецепт прави пуно тамалеса, али остаци се могу замрзнути.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Пуњење од меса

1,8 кг свињске плећке, не одсецати масноћу
1/4 шоље чили праха
2 кашике крупне соли
1 кашика паприке
1 кашика димљене паприке
1 кашика белог лука у праху
1 кашика праха од црног лука
2,5 кашичице кајенског бибера
2 кашичице свеже млевеног црног бибера
1 кашичица свеже печених и млевених семенки кима
0,5 шоље биљног уља
1 велики лук, ситно исецкан
4 чена белог лука, згњечена
1 халапењо, очишћен од семенки и ситно исецкан

Омотач

48 - 60 сувих листова кукуруза

Кукурузно тесто

1,8 кг жутог кукурузног брашна, око 6 кашика.
1,5 кашичице крупне соли
1 кашика прашка за пециво
200 г масти, око 1 кашика.
3-4 шоље чорбе

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска плећка, свињетина, кукурузне љуске, кукурузно брашно, свињска маст, халапењо паприка, зачин за чили, бели лук у праху, прах од црног лука, млевени кајенски бибер, ким, паприка

Припрема јела према рецепту:

У малој посуди помешајте заједно чили прах, крупна со, паприка, димљена паприка, бели лук у праху, црни лук у праху, кајенски бибер, црни бибер и ким. Поделите смесу на пола и једну половину оставите са стране за каснију употребу.
Исеците свињску плећку на 6 једнаких комада и ставите их у шерпу запремине 6-8 литара. Додајте половину мешавине зачина и довољно воде (3-3,5 литра) да потпуно прекрије месо. Ставите на јаку ватру, поклопите и доведите до кључања. Када прокључа, смањите ватру на најслабије и крчкајте док месо не омекша и не почне да се одваја од костију, 2-2,5 сата. Извадите месо из чорбе на даску за сечење. Оставите чорбу у шерпи. Оставите месо и чорбу да се мало охладе пре него што наставите. Одсеците све веће комаде масти и, рукама или две виљушке, искидајте месо на мале комаде.

Ставите шерпу од 4 литра на средњу ватру и додајте биљно уље. Када се засветли, додајте лук и кувајте, повремено мешајући, док не постане провидан, око 3 минута. Додајте бели лук, халапењо папричице и преосталу половину мешавине зачина и наставите да кувате још један минут. Додајте месо и кувајте док се не загреје, 2-3 минута. Склоните са ватре.
Док се месо кува, ставите кукурузне љуске у велику посуду или посуду и потпуно их прекријте врућом водом. Потопите љуске док не омекшају и не постану савитљиве, најмање 45 минута, а највише 2 сата.
Тесто:

У великој посуди умутите кукурузно брашно, со и прашак за пециво. Додајте маст и промешајте прстима. Постепено додајте довољно чорбе, 3-4 шоље, да бисте добили тесто слично густом пире кромпиру. Тесто треба да буде влажно, али не мокро. Покријте посуду влажним пешкиром и оставите са стране док не буде спремно за употребу.
Склапање тамалеса:

Извадите кукурузне љуске из воде и осушите их тапкањем. Радећи у серијама од по 6 љуски, ставите љуске на пешкир и распоредите 2 кашике теста у равномерном слоју преко ширег краја љуске, остављајући 1,2 цм од ивица. Кашиком распоредите око 1 кашику смесе од меса у равномерној линији дуж средине љуске. Увијте љуске да бисте обухватили месо, а затим преклопите доњи део да бисте формирали тамале. Поновите са преосталим љускама и филом. Завежите тамале у средини, појединачно или у групама од по 3, кухињским канапом.
Направите тамале:

Ставите тамале чврсто усправно у исти лонац у којем сте кували месо. Додајте преосталу чорбу и, ако је потребно, додајте воду тако да досегне само 2,5 цм испод врхова тамалеа. Избегавајте директно сипање чорбе на врхове тамалеа. Поклопите, ставите на јаку ватру и кувајте на лаганој ватри око 12 минута. Скините поклопац, смањите ватру на ниску да бисте одржали благо крчкање и кувајте док тесто не постане чврсто и лако се не одваја од листова, 1 до 1,5 сат.
Послужите тамале топле. Можете их послужити са чорбом. Преостале тамале чувајте, чврсто умотане у пластичну фолију, у замрзивачу до 1 месец. Пре сервирања, уклоните фолију и поново загрејте у паровару.