Фалафел са хумусом и три умака

Гласови: 5

Време: 1 сат и 25 минута
Сложеност: просечан
Количина: 20 лопти

Иако је фалафел популаран у европским земљама првенствено међу вегетаријанцима, ове хрскаве куглице од леблебија су универзални фаворит. Пре кувања, потопите леблебије у хладну воду 24 сата, а затим добро оцедите како бисте спречили да се фалафел распадне током пржења. Изблендирајте их са зачинима у процесору хране, обликујте у куглице и пржите их у дубоком уљу. Готов фалафел се користи као укусан сендвич са зеленом салатом или као предјело са хумусом од пасуља, парадајз релишем и јогурт сосом за умакање. Рецепти за ова три умака су такође дати у наставку.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Фалафел

2 шоље натопљеног леблебија (натопите леблебије у хладној води 18-24 сата), додајте још воде по потреби
Кикирикијево или биљно уље за пржење у дубоком уљу
1 кашика маслиновог уља
3 чена белог лука, исецкана
1 - 2 серано паприке, исецкане
2 зелена лука, ситно исецкана
3 кашике сецканог лишћа першуна
3 кашике сецканих листова менте
3 кашике сецканих листова цилантра
1 кашика лимуновог сока
2 кашичице семена кима, печених и млевених
3 кашичице семена коријандера, препечених и млевених
Мање од 2 кашичице прашка за пециво
1 кашичица крупне соли

Јогурт сос са пикиљо папричицама

2 шоље густог грчког јогурта или 2 шоље фета сира (по жељи)
3 махуне пикиља или 2 печене црвене паприке
1 кашичица димљене слатке шпанске паприке
4 крупно исецкана чена белог лука или 0,5 шоље ситно исецканог першуна (по жељи)
1 кашичица рендане коре лимуна

Хумус од белог пасуља

3 шоље белог пасуља, куваног или конзервираног, испраног
6 ченова печеног белог лука
1 кашика харисе
2 кашике свеже цеђеног лимуновог сока
3 кашике тахинија
0,5 шоље маслиновог уља

Парадајз релиш

1/4 шоље маслиновог уља
2 кашике црвеног винског сирћета
1 кашичица димљене паприке
4 парадајза на стабљици, исецкана на коцкице
1 мали црвени лук, танко исечен на пола прстена
2 кашике крупно сецканих листова менте

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: сланутак, серано бибер, паприка пикиљо, бели пасуљ, парадајз, кора лимуна, мента, хариса сос, коријандер, ким, паприка

Припрема јела према рецепту:

Ставите сланутак у цедиљку, оцедите воду и ставите га на плех обложен папирним убрусима да упије вишак влаге. Сланутак треба да буде потпуно сув.
У средњој шерпи загрејте 10 цм кикирикијевог или другог биљног уља на средњој ватри док не достигне 165°C на термометру за пржење у дубоком уљу. Обложите шерпу папирним убрусима.

Док се уље загрева, загрејте маслиново уље у малом тигању на средњој ватри. Додајте бели лук и серано паприку и кувајте док не омекшају, око 3 минута.
Ставите сланутак у процесор хране, додајте смесу белог лука, млади лук, першун, нану, цилантро, сок од лимуна, ким, коријандер, прашак за пециво, со и бибер и обрађујте док се фино не самеље, заустављајући се сваких 30 секунди да бисте састругали са ивица посуде. Пребаците смесу у посуду.
Фалафел.

Обликујте смесу у куглице величине пинг-понга и ставите их на тањир. Пржите у порцијама на уљу на 165°C (325°F) док не бледе, око 45 секунди, стално преливајући фалафел врелим уљем. Пребаците шупљикавом кашиком на плех за печење.
Загрејте уље на 175°C. Вратите фалафел у порцијама у тигањ, покријте 30 секунди и пржите док не порумени, стално преливајући фалафел врелим уљем.
Пребаците шупљикавом кашиком на плех обложен папирним убрусима и одмах посолите. Послужите са било којим сосом за умакање.

Јогурт сос.

Ставите све састојке у блендер и блендирајте док не постану глатки. Зачините сољу и бибером по укусу и сипајте у малу посуду. Охладите најмање 30 минута, покривено, да се укуси сједине.

Хумус.

Ставите пасуљ, бели лук и бели лук у посуду процесора хране. Хариса, сок од лимуна и тахини и блендирајте док не постане глатко. Без заустављања процесора, полако сипајте маслиново уље. Зачините сољу и бибером по укусу.

Релиш.

У малој посуди помешајте уље, сирће и димљену паприку. Додајте преостале састојке и промешајте. Парадајз треба да буде лагано премазан дресингом. Маринирајте у фрижидеру 15 минута.