Пица са сушеним парадајзом и четири сира

Гласови: 1

Време: 2 сата и 37 минута
Сложеност: просечан
Порције: 3 - 4

Пица са сушеним парадајзом и четири сира - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто за пицу

1 паковање активног сувог квасца или свежег квасца
1 кашичица меда
1 шоља топле воде (40-46°C)
3 шоље премијум брашна
1 кашичица крупне соли
1 кашика маслиновог уља, плус још мало за подмазивање

Фил за 2 пице (пречника 20 цм)

350 г (1/2 порције) теста за пицу (видети рецепт испод)
2 кашике класичног песто соса (видети рецепт испод)
2 кашике танко сечених сушених парадајза (видети рецепт испод)
3/4 шоље (85 г) моцареле, рендане на крупном или средњем рендету
3/4 кашике ренданог форнтина сира
55 г измрвљеног козјег сира
2 кашике ренданог пармезана
2 шљиваста парадајза, очишћена од стабљика и исечена на 1/2 кришке
1 кашичица сецканих свежих листова оригана
1 кашичица сецканих свежих листова тимијана
6-8 великих листова босиљка, исецканих

Сушени парадајз

900 г шљивовитих парадајза (око 12 средње величине) сорте Рим
1/2 шоље маслиновог уља, плус још ако је потребно
1 кашичица сецканих свежих листова тимијана
6 згњечених ченова белог лука
1/2 кашичице крупне соли
1/4 кашичице млевеног црног бибера
1/2 кашичице шећера

Класични песто сос

12 средњих свежих листова босиљка, опраних, осушених и крупно исецканих
3 средња чена белог лука, крупно исецкана
2 кашике благо препечених пињола
Прстохват соли
3 кашике маслиновог уља

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: песто сос, шљива парадајз, сушени парадајз, тесто од квасца, моцарела сир, Фонтина сир, козји сир, Пармезан сир, пињоли, бели лук, тимијан, оригано, босиљак, мед

Припрема јела према рецепту:

Тесто за 4 пице (пречника 20 цм): У малој посуди растворите квасац и мед у 1/4 шоље топле воде.

У миксеру са куком за тесто помешајте брашно и со. Додајте маслиново уље, смесу са квасцем и преостале 3/4 шоље воде и мешајте на малој брзини док тесто не почне да се одваја од ивица посуде и кука за тесто, око 5 минута. Тесто за пицу се може направити и у процесору хране са наставком за сечива. Пулсирајте једном или два пута, додајте преостале састојке и обрађујте док тесто не почне да формира лопту.
Ставите тесто на чисту радну површину и месите га ручно 2-3 минута или дуже. Тесто треба да буде глатко и чврсто. Покријте тесто чистом, влажном крпом и оставите да нарасте на топлом месту 30 минута. Када тесто нарасте, растегнуће се када се нежно повуче.

Тесто поделите на 4 лоптице, свака тежине приближно 170 грама (6 оз). Радите са сваком лоптицом посебно, растежући ивице и увлачећи их испод дна. Поновите 4-5 пута. Затим, на глаткој, небрашњеној површини, разваљајте тесто дланом док површина не постане глатка и чврста, око 1 минут. Покријте тесто влажним пешкиром и оставите да одстоји 15-20 минута. У овом тренутку, тесто се може умотати у пластичну фолију и ставити у фрижидер до 2 дана.

Ставите камен за пицу на решетку у средини рерне и загрејте рерну на 260°C.

Да бисте направили сваку пицу, уваљајте куглу теста у брашно, отресите вишак, ставите је на чисту, благо побрашњену површину и почните да је растежете. Притисните тесто у средини, развлачећи га у кругове пречника 20-25 цм, остављајући спољне ивице мало дебље од саме коре. Ако имате потешкоћа да ово урадите, разваљајте тесто малом оклагијом, притискајући на правим местима. Лагано премажите унутрашњост коре песто сосом и равномерно поспите сушеним парадајзом.
Преко пице ставите моцарелу и фонтина сир, затим ставите кришке рома парадајза, затим поспите козјим сиром, ориганом, тимијаном и на крају пармезаном. Пеците на камену за пицу док кора лепо не порумени, око 10-12 минута.

Када извадите пицу из рерне, пребаците је на даску за сечење, поспите сецканим листовима босиљка, исеците пицу на кришке и одмах послужите.
За сушене парадајзе: Загрејте рерну на 120°C.

Бланширајте парадајз у шерпи са кључалом водом. Оцедите парадајз и потопите га у ледену воду да би се кора лакше ољуштила. Ољуштите га и извадите семенке, исеците на четвртине и уклоните их.
Обложите плех папиром за печење и поређајте четвртине парадајза, пресеченом страном надоле. Обилно попрскајте маслиновим уљем. Поспите тимијаном и белим луком. У малој посуди помешајте со, бибер и шећер и поспите смесом парадајз.

Пеците парадајз док не почне да се скупља, око сат времена. Када се парадајз довољно охлади да можете да га држите, пребаците га у посуду. Прелијте сушени парадајз маслиновим уљем и затворите посуду. Охладите и користите по потреби. Принос: 1 1/4 шоље.
За класични песто сос: Користећи авану и тучак, добро изгњечите босиљак, бели лук, пињоле и со. Додајте уље по неколико капи док се не формира глатка паста.

Песто се може направити и у блендеру. Прво сипајте уље, затим додајте бели лук, пињоле и на крају листове босиљка. Блендирајте на малој брзини док се не формира глатка паста. Зачините сољу. Принос: 1/4 шоље.