Пица Маргерита са два грилована сира

Гласови: 1

Како се прави - грилована пица Маргерита са два сира

Фотографија јела: Марио Батали

Време: 3 сата и 18 минута
Сложеност: просечан
Количина: 1 пица

Пица Маргарита са два сира са роштиља - детаљан рецепт.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

170 г теста за пицу (видети рецепт испод)
1/2 шоље ренданог Фонтина сира (лабаво упакованог)
2 кашике ренданог сира пекорино романо
6 кашика сецканог парадајза, конзервираног у густом пиреу
1/4 шоље маслиновог уља
1/2 кашичице млевеног свежег белог лука
8 листова босиљка

Тесто за пицу:

1 кашика активног сувог квасца
6 шоља пшеничног брашна са високим садржајем глутена
2,5 кашичице крупне соли
Маслиново уље

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: парадајз, тесто од квасца, Фонтина сир, Пекорино Романо сир, бели лук, босиљак

Припрема јела према рецепту:

Припремите роштиљ на ћумур тако што ћете поставити решетку 8-10 цм изнад ћумура.

Тесто ставите на велики, подмазан, обрнут плех и рукама га развуците у круг пречника 25-30 цм и дебљине 0,3 цм. Избегавајте стварање ивица. Тесто можете обликовати и у правоугаоник уместо у круг. Облик није важан, све док је дно једнолике дебљине.

Када се роштиљ загреје (можете држати руку изнад жара 3-4 секунде на удаљености од 13 цм), пажљиво подигните тесто прстима за два угла која су вам најближа и спустите га у наборе на решетку роштиља. Ухватите лабави крај и растегните преостало тесто преко решетке роштиља. После једног минута, тесто ће се благо надути, ђон ће се стврднути и појавиће се карактеристични трагови роштиља.
Хваткама одмах окрените кору и пребаците је на најхладнији део роштиља. Брзо премажите печену површину маслиновим уљем. Поспите кору белим луком и сиром, а одозго ставите неколико парадајза. Не прекривајте целу пицу парадајзом. На крају, попрскајте пицу са 1-2 кашике маслиновог уља.

Вратите пицу у врућу зону, али не директно преко жара. Користите хватаљке да често окрећете пицу како би различити делови били изложени високој температури. Често проверавајте дно пице да бисте спречили да загори. Пица је готова када се сир на врху отопи и почне да се кува, око 6-8 минута. Послужите одмах, посуту листовима босиљка и преливену са још маслиновог уља (по жељи).

Тесто за пицу:

Додајте квасац у 1/2 шоље топле воде (40-43°C) док се не раствори и не буде активан, око 5 минута.

Помешајте брашно и со и ставите их на хладну радну површину, правећи удубљење у средини са високим ивицама. Помешајте смесу квасца са 1,5 шоље хладне воде и сипајте смесу у удубљење. Полако, мало по мало, почните да мешате воду и брашно, користећи нежне покрете прстима у смеру супротном од казаљке на сату око ивица воде и брашна.

Када је тесто довољно чврсто да задржи облик, додајте преостало брашно и месите док не постане глатко и сјајно, око 7 минута.
Ставите тесто у посуду намазану маслиновим уљем. Премажите површину теста маслиновим уљем да бисте спречили стварање коре, покријте посуду пластичном фолијом и оставите да нарасте на топлом месту без промаје док се не удвостручи, око 2 сата. Умутите тесто и поново га премесите. Оставите тесто да нарасте око 40 минута, поново га умутите и обликујте у 4 куглице.