Пита од квасног теста са млевеним месом, жалфијом и поврћем

Гласови: 1

Време: 4 сата и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 12

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 460, укупне масти 21 Г., засићене масти 5 Г., протеини 14 Г., угљени хидрати 54 Г., влакна 4 Г., холестерол 17 мг, натријум 469 мг, шећер 2 Г.

За оне који не воле гњецав надев од хлеба са живином, али ипак уживају у угљеним хидратима, овај рецепт комбинује све укусе надева од хлеба за пуњење ћурке. Влага у поврћу ствара благо кувану унутрашњост, а ипак задржава укусну корицу. Преливен прженом кобасицом, мирисном жалфијом и першуном, овај рецепт за надев од ћуретине постаће ваш нови празнични фаворит. Исеците на квадрате и послужите као прилог.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Тесто

2 кашике несланог путера
4 стабљике целера, ситно исецкане
1 црни лук, ситно исецкан
1/4 шоље свежих листова жалфије, ситно исецканих
2 коцке пилећег бујона
Грубо млевени црни бибер
6 шоља премијум брашна
7 г активног сувог квасца (2 и 1/4 кашичице)
2 кашичице шећера
2,5 шоље топле воде (око 28°C)
0,5 шоље + 1 кашичица екстра девичанског маслиновог уља
1 шоља свежег листова першуна, ситно исецканог
450 г млевеног свињског меса са италијанским зачинским биљем, паприком, белим луком и семеном аниса

Расол

Крупна морска со, за посипање
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, млевена свињетина, лук, целер, жалфија, першун

Припрема јела према рецепту:

Пуњење:

У великом тигању на средњој ватри истопите путер док не постане пенаст, али не порумени. Додајте целер и црни лук и кувајте, често мешајући, док поврће не омекша, али не порумени, 12–15 минута. Поспите жалфијом, коцкицама бујона и 1 кашичицом црног бибера и умешајте 1/4 шоље воде. Кувајте, често мешајући, док се чорба не раствори и не прекрије поврће, а вода не испари, око 3 минута. Пребаците на тањир и оставите да се охлади на собну температуру.
Тесто:

У међувремену, у посуди миксера помешајте брашно, квасац и шећер. Са миксером опремљеним куком за тесто на малој брзини, сипајте топлу воду и 2 кашике маслиновог уља. Мешајте док се брашно потпуно не навлажи. Оставите да одстоји 5 минута.

Додајте 2 кашике крупне соли и месите на средњој брзини 5 минута. Тесто ће се прво стегнути, а затим почети да се опушта. После 5 минута, постаће веома влажно и лепиће се за дно посуде, али не и за странице. Мешајући на малој брзини, додајте охлађено поврће и першун.
Подмажите унутрашњост велике посуде (довољно велике да у њу стане барем двострука количина теста) са 2 кашике маслиновог уља. Користећи стругач или шпатулу, пребаците тесто у посуду, окрећући је једном да бисте је потпуно премазали уљем. Покријте тањиром и оставите да нарасте око 2 сата. Тесто би требало да се удвостручи.
У међувремену, загрејте 1 кашичицу маслиновог уља у средњем тигању на средње јакој ватри док не почне да светлуца. Додајте млевено свињетину и кувајте, разбијајући грудвице полеђином кашике, око 5 минута. Пребаците на тањир и оставите да се охлади на собну температуру.
Сипајте преосталих 1/4 шоље маслиновог уља на дно плеха за печење димензија 12x18 инча са ивицама. Рукама равномерно распоредите уље по дну и уз странице плеха.
Ставите тесто на плех и мало га изравнајте рукама. Окрените тесто једном и нежно га растегните тако да равномерно лежи на плеху. Тесто може да се одупре отпору на ивицама. Ако почне да се скупља, оставите га да одстоји 10 минута и поново га растегните, радећи од центра ка ивицама да бисте постигли равномерну дебљину. Равномерно распоредите фил по врху и врховима прстију направите удубљења на површини, чврсто притискајући, али без бушења теста до краја.
Расол:

Растворите 1 кашичицу крупне соли у 1/4 шоље топле воде. Попрскајте површину да бисте сакупили саламури у пукотинама. Покријте обрнутим плехом за печење или лабаво пластичном фолијом лагано попрсканом спрејом за кување. Ставите на топло место на 45 минута да тесто поново нарасте.
У међувремену, загрејте рерну на 230°C (430°F). Притисните тесто у куглу прстима и поспите морском сољу. Пеците, окрећући плех на пола печења, док колач не порумени на врху и дну, 30–35 минута. Попрскајте маслиновим уљем и оставите да одстоји 5 минута. Користећи шпатулу, пребаците колач на решетку и оставите да се охлади.

Напомена

Коцке се често разликују по величини, а конзистенција фила може бити гушћа. Користите количину сувог бујона потребну за 2 шоље течности.