Пиринач у стилу паеље са шафраном, шкампима и шпанском кобасицом

Гласови: 1

Како направити - Шафран пиринач у стилу паеље са шкампима и шпанском кобасицом

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 643, укупне масти 19 Г., засићене масти 5 Г., протеини 25 Г., угљени хидрати 86 Г., влакна 3 Г., холестерол 100 мг, натријум 1026 мг, шећер 4 Г.

„За разлику од већине других рецепата са жутим пиринчем, ова верзија са Филипина (бивше шпанске колоније) је најсличнија паељи. Обично је правим са јасмин пиринчем. Има посебну текстуру (благо лепљив и мекан, али довољно чврст да задржи облик) и укус (лагане, али изражене цветне ноте). Док се у Мексику и Порторику ово јело обично прави са дугозрним пиринчем, моја верзија је подједнако задовољавајућа. Шкампи и чоризо могу се заменити другим протеином или поврћем који се брзо кува. За вегетаријанску верзију користите само поврће и повртни бујон“, саветује аутор рецепта Ричмонд Флорес.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 литар пилећег бујона
1/4 кашичице шафранових нити
2 кубанске паприке, очишћене од семенки и ситно исецкане
1 крупно сецкана серано или халапењо папричица
1 главица белог лука, ољуштени ченови
1 мали лук, исечен на четвртине
1 веза свежег цилантра, дебеле стабљике очишћене, листови и тање стабљике грубо исецкани (око 2 шоље)
3 кашике маслиновог уља
450 г шкампа (16/20), ољуштених и без утробе
0,5 кашичице димљене паприке
200 г шпанске чоризо кобасице, без омотача, исечене на средње коцкице
4 шоље јасмин пиринча
1 шоља сувог белог вина
1/4 шоље капара + 3 кашике саламуре
2 кашике шери сирћета

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: јасмин пиринач, шкампи, чоризо кобасица, бујон, бело вино, цилантро, Кубанеле паприка, серано бибер, капари, шафран, паприка, шери сирће

Припрема јела према рецепту:

Помешајте чорбу и шафран у малој шерпи и доведите до кључања на средње јакој ватри. Када прокључа, промешајте, склоните са ватре и оставите да шафран одстоји.
Софрито:

У међувремену, додајте чили папричице, бели лук, црни лук и цилантро у процесор хране и самељите док се ситно не исецкају. Одвојите 3/4 шоље софрита за пиринач, а остатак ставите у фрижидер за употребу у другим рецептима.

Напомена

Требало би да вам остане око 2,5 шоље софрита, што је одлично за пасуљ, чорбе, супе и друга шпанска јела од пиринча. Можете га чувати у фрижидеру или остатке распоредити у посудице, покрити пластичном фолијом и замрзнути до 6 месеци.

У шерпи од 5 литара загрејте 2 кашике маслиновог уља на средње јакој ватри. Поспите шкампе паприком, мало соли и црним бибером. Додајте шкампе у тигањ и пржите 1-2 минута са сваке стране. Пребаците на тањир и оставите са стране.
Смањите ватру на средње ниску, затим додајте чоризо и преосталу 1 кашику маслиновог уља у тигањ. Кувајте, мешајући, док масноћа која се исцеди из чориза не постане јарко наранџаста, 2-3 минута. Шупљикавом кашиком пребаците чоризо на тањир са шкампима. Не перите тигањ.
Додајте пиринач у тигањ и кувајте, мешајући, док не постане наранџаст од отопљене масти и не почне да изгледа непрозирно, 4 до 5 минута. Додајте софрито и кувајте, мешајући, око 3 минута. Додајте вино, састружући све комадиће са дна. Додајте капаре, саламурицу и 2 кашичице соли.
Сипајте пилећу чорбу са шафраном и кувајте пиринач, непомично, док површина благо не нарасте и док се у средини не почну формирати мале удубљења, 6–8 минута. Промешајте пиринач, а затим поравнајте површину да бисте осигурали равномерно кување. Поклопите шерпу, смањите ватру на најслабије и крчкајте 25 минута, непоклопљено (немојте чак ни вирити).
Склоните са ватре и промешајте пиринач виљушком. Додајте преостале шкампе, чоризо и сирће. Оставите да одстоји, покривено, 5 минута пре сервирања.