Слатко искушење: Свињска ребра глазирана тамариндом

Гласови: 2

Време: 8 сати и 40 минута
Сложеност: просечан
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 1462, укупне масти 117 Г., засићене масти 36 Г., протеини 73 Г., угљени хидрати 18 Г., влакна 3 Г., холестерол 363 мг, натријум 1277 мг, шећер 10 Г.

„Зашто сам овај рецепт назвала 'Слатко искушење'? Па, дана када сам направила ова ребарца, мој муж, Брен, одлучио је да се одрекне свињетине. Обично је веома тврдоглав, али ребарца су му највећа слабост. Није могао да верује да сам их направила баш на дан када је престао да једе свињетину. Касније, када смо уживали у ребарцима са пријатељима, Брен није могао ни да нас погледа, био је толико гладан!“ дели Арти Секеира.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Сува маринада

2 слоја свињских ребара, по 900 г.
0,5 кашичице семена коморача
0,5 кашичице семена кима
1 чили папричица, опционо
2 кашике смеђег шећера
2 кашике паприке
2 кашике крупне соли

Глазура

3 кашике путера од кикирикија
0,5 кашичице свеже млевеног црног бибера
0,5 шоље сецканог љутика
2 кашике згњеченог белог лука
2 кашике сецканог свежег ђумбира
1/4 шоље вискија
2 кашике пасте од тамаринда, као што је Неера
3 кашике слатког соја соса (кецап манис)
2 кашике кечапа

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска ребра, корен ђумбира, виски, бибер де арбол, семе коморача, ким, паприка, тамаринд

Припрема јела према рецепту:

Дан пре печења, обложите плех за печење дебелом фолијом и ставите решетку на њега. Оперите ребра, затим их добро осушите папирним убрусима и ставите их на решетку.
Сува маринада:

Ставите мали тигањ од ливеног гвожђа на средњу ватру. Додајте семе коморача, ким и чили папричице, ако их користите. Препеците зачине, често протресајући тигањ, док семе благо не потамни и не порумени. Ставите семе и чили папричице у аван или млин за зачине и самељите (ако користите млин за зачине, прво ручно здробите чили папричице). Додајте смеђи шећер, паприку и 2 кашике соли и мешајте док шећер не буде без грудвица.

Поспите ребра половином мешавине зачина и равномерно утрљајте у месо. Окрените ребра и утрљајте преосталу смесу. Чврсто покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер преко ноћи.
Глазура:

У средњој шерпи загрејте уље од кикирикија на средње јакој ватри док не почне да светлуца. Додајте зрна бибера и кувајте 30 секунди. Додајте љути лук, бели лук и ђумбир. Кувајте док љути лук не омекша и не порумени, око 5 минута.
Искључите ринглу и додајте виски. Поново укључите ринглу и кувајте док виски скоро потпуно не испари. Затим додајте 0,5 шоље воде, тамаринд, слатки соја сос и кечап. Промешајте и смањите ватру. Кувајте док се глазура мало не згусне, око 10 минута. Оставите са стране док не будете спремни за употребу.
Када сте спремни да печете ребра, загрејте рерну на 175°C.
Извадите ребра из фрижидера и оставите их на пулту док се рерна загрева. Затим уклоните пластичну фолију.
Пеците ребра док не омекшају, око 1 1/2 сата, окрећући тигањ на пола печења да бисте осигурали равномерно кување.
Извадите ребра из рерне и загрејте рерну на 220°C. Обилно премажите обе стране ребара сосом од тамаринда и вратите у рерну на још око 10 минута. Поново премажите глазуром и послужите!