Лепљива свињска ребра глазирана тамариндом са слатко-љутим купусом од манга

Гласови: 1

Како се прави - Лепљива свињска ребра глазирана тамариндом са слатким и љутим купусом од манга

Време: 7 сати и 15 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Да бисте осигурали да су ребра што укуснија, премажите их сувом маринадом и ставите у фрижидер преко ноћи. Следећег дана, пеците их у фолији док не буду полуготова, затим премажите слатко-киселим сосом и пеците на роштиљу док не порумене. Послужите са освежавајућом салатом од манга и кеља.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Ребра

2 кришке свињских ребара из предела сланине (укупно 2,3 - 2,7 кг)
2 кашике тамно смеђег шећера
1 кашика чили праха
1 кашика кари праха
1 кашика крупне соли
1 кашичица белог лука у праху
1 кашичица праха од црног лука
0,5 кашичице свеже млевеног црног бибера
1/4 кашичице кајенског бибера

Слатко-кисели сос

1 кашика маслиновог уља
Пола средњег жутог лука, ренданог
1 кашика ренданог свежег ђумбира
1 шоља кечапа
1 шоља благо посољене пилеће чорбе
1/4 шоље тамно смеђег шећера
2 кашике пасте од тамаринда (концентрат)
2 кашичице Вустершир соса
0,5 кашичице белог лука у праху

Допуњавање горива

1/4 шоље свеже цеђеног сока од лимете
1/4 шоље биљног уља
1/4 шоље белог винског сирћета
2 кашике кристалног шећера
1 кашика свеже ренданог ђумбира
0,5 кашичице крупне соли
1 чење белог лука, изрендано

Слатка и љута салата од кеља са мангом

5 шоља исецканог кеља
3 шоље сецканог белог купуса
1 манго, танко исечен на тракице
1 црвена паприка, танко исечена
3 зелена лука, танко исечена
1 тајландска чили папричица, танко исечена (семенке се могу уклонити ради мање љутине)
3 кашике сецканих печених сланих кикирикија
0,5 шоље свежих листова цилантра
0,5 шоље свежих листова менте

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: свињска ребра, тамаринд, корен ђумбира, бели купус, слатка паприка, манго, мента, Кикирики

Припрема јела према рецепту:

Ребра:

Откините два листа фолије (довољно велика да потпуно обмотате сваку решетку ребара) и ставите сваки на плех са ивицама. На сваки плех ставите по једну решетку ребара. У чинији помешајте тамносмеђи шећер, чили прах, кари прах, со, бели лук у праху, црни лук у праху, црни бибер и кајенски бибер. Одвојите 1 кашику смесе. Преосталу смесу равномерно распоредите између две решетке ребара, равномерно трљајући по целој површини. Чврсто умотајте ребра у фолију. Оставите у фрижидеру најмање 4 сата или преко ноћи.
Загрејте рерну на 260°C (500°F). Пеците ребра 20-30 минута. Смањите температуру рерне на 120°C (250°F) и наставите са печењем док месо не омекша, око 1,5 сат.

Сос:

У средњој шерпи загрејте маслиново уље на средњој ватри. Додајте црни лук и кувајте док не постане провидан, око 5 минута. Додајте ђумбир и преосталу мешавину зачина и кувајте још један минут да се зачини прожме. Умешајте кечап, пилећу чорбу, тамносмеђи шећер, пасту од тамаринда, Вустершир сос и бели лук у праху. Смањите ватру и крчкајте док се сос мало не згусне, око 10 минута.
Извадите ребра из рерне и укључите рерну на режим роштиља.
Извадите ребра из фолије и ставите их на плех за печење. Додајте 3 кашике течности која се скупила у фолији у сос и промешајте. Обилно премажите ребра са неколико кашика соса. Ставите у рерну и пеците, окрећући плех по потреби, док сос не почне да порумени и згушњава се, 3-4 минута. Поновите са преосталим ребрима. Пребаците ребра на даску за сечење и премажите са још соса. Послужите са преосталим сосом и салатом.
Салата од купуса:

У великој чинији за салату помешајте сав кељ, манго, паприку, млади лук, чили, кикирики, цилантро и менту. Додајте дресинг и промешајте да се сједини.

Допуњавање горива:
У малој посуди помешајте сок од лимете, уље, сирће, шећер, ђумбир, со, бели лук и црни бибер док се не емулгује.