Традиционална риба и помфрит: похована риба са помфритом и тартар сосом
Гласови: 1
Време: 1 сат.
Сложеност: лако
Порције: 6
Сложеност: лако
Порције: 6
Нутритивна вредност по порцији:
Калорије 789, укупне масти 47 Г., засићене масти 4 Г., протеини 37 Г., угљени хидрати 54 Г., влакна 3 Г., холестерол 73 мг, натријум 794 мг, шећер 1 Г.
Калорије 789, укупне масти 47 Г., засићене масти 4 Г., протеини 37 Г., угљени хидрати 54 Г., влакна 3 Г., холестерол 73 мг, натријум 794 мг, шећер 1 Г.
Риба пржена у хрскавом тесту са златно-смеђим помфритом дуго се сматра једним од најпопуларнијих јела у Великој Британији. Традиционални рецепт захтева да се помфрит пржи два пута. Прво се благо бланшира на ниској температури, а затим пржи други пут док не постане хрскав. Унутрашњост овог помфрита је савршено мекана и пахуљаста.
У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.
Састојци за рецепт:
- 350 г кромпира, исеченог на тракице (дупло дебље од помфрита)
- 350 г врхунског брашна + додатно за посипање
- 2 кашичице соде бикарбоне
- 1/4 шоље дестилованог сирћета
- 6 филета бакалара, ослића или вахара, тежине 170 г сваки (дебљине мање од 2,5 цм)
- Сладни сирће за сервирање
- Тартар сос за сервирање
- Специјална опрема: фритеза
Препоручујемо
Рецепти са сличним састојцима: бакалар, Помфрит, тартар сос
Припрема јела према рецепту:
- Загрејте уље у фритези на 120°C (250°F). Исперите кромпир хладном водом и осушите сваки комад папирним убрусима. Пржите кромпир у уљу док не омекша, али не и да порумени, 3-4 минута. Извадите кромпир, отресите вишак уља и оставите са стране. Загрејте уље на 175°C (350°F).
- У великој посуди помешајте брашно, соду бикарбону, сирће и 3 кашике соли док не постане глатко. Додајте 2 шоље воде и мешајте док не нестану грудвице. Охладите тесто 15 минута.
- Загрејте рерну на 90°C. Ставите брашно и со у другу посуду. Зачините рибу сољу и бибером са обе стране, затим уваљајте у брашно, водећи рачуна да сваки филе буде потпуно обложен брашном.
- Радећи у серијама, отресите вишак брашна са рибе и умочите је у охлађено тесто. Пустите да се вишак теста врати у посуду, а затим пажљиво спустите филете у уље. Пржите филете у дубоком уљу док не порумене и не буду потпуно кувани, али и даље мекани и сочни, 4–5 минута. После сваке серије, вратите уље на 175°C (350°F) да бисте осигурали хрскаво тесто. Пребаците на решетку постављену преко плеха за печење и ставите у рерну да се одржи топлом.
- Када је риба готова, пропржите кромпир у дубоком уљу док не порумени. Добро отресите вишак уља и одмах зачините сољу.
- Послужите рибу са кромпиром, сладним сирћетом и тартар сосом.
Категорије:
Слични рецепти
