Традиционална риба и помфрит

Гласови: 3

Како направити традиционалну рибу и помфрит

Време: 8 сати и 10 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Традиционално британско јело од рибе и помфрита састоји се од висококвалитетне, чврсте беле рибе пржене у хрскавом тесту и сервиране са два пута прженим помфритом. Да бисте спречили да риба и помфрит постану превише масни, важно је користити довољно велики тигањ како температура уља не би значајно пала приликом додавања састојака. Код куће то значи пржење сваког комада рибе појединачно, али резултати су заиста вредни тога. Никада не остављајте уље без надзора и никада не пуните тигањ више од пола уља. Било које уље са високом тачком димљења и неутралним укусом, као што је уље од каноле или рафинисано сунцокретово уље, погодно је за пржење.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Помфрит

12 великих кромпира сорте Расет-Бурбанк
Уље од уљане репице (канола) за пржење

Зачињено брашно

2 шоље брашна
3 кашичице крупне соли
1 кашика свеже млевеног црног бибера

Тесто за пиво

3 шоље брашна
3 кашике паприке
3 кашике крупне соли + додатно за рибу
1 флаша (0,33 л) светлог пива (што је лакше и газираније, то боље)

Риба

1,3 кг велике беле рибе, без коже и костију (нпр. бакалар)
Уље од уљане репице (канола), за пржење
Квалитетно сладно сирће за сервирање
Специјална опрема: фритеза

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бакалар, Помфрит, паприка

Припрема јела према рецепту:

Напуните велики тигањ (или фритезу) до пола уљем. Загрејте уље на 135°C.
Кромпир:

Ољуштите кромпир и исеците га на тракице. Држите кришке кромпира у води. Добро га осушите и у малим порцијама га спуштајте у уље, пазећи да не препуните тигањ. Пржите кромпир док не омекша, али да још увек не порумени, око 10 минута. Када се сав кромпир бланшира, ставите га на плех и ставите у фрижидер преко ноћи.

Када је спремно за сервирање, загрејте уље на 190°C (350°F) и пржите бланширани кромпир, по потреби у порцијама, док не порумени и не постане хрскав споља, а изнутра и даље мекан, око 5 минута.
Зачињено брашно:

У великој посуди помешајте брашно, со и црни бибер и оставите са стране.

Тесто за пиво:

У великој посуди добро помешајте брашно, паприку и со. Непрестано мешајући, додајте довољно пива да се смеса згусне. Док мутите, додајте тек толико хладне воде да се постигне конзистенција без грудвица, попут павлаке.
Риба:

Напуните велики лонац (или фритезу) до пола уљем. Загрејте уље на 190°C (350°F). Исеците рибу на шест порција од 220 г (0,75 оз), уклањајући све кости и кожу. Уваљајте рибу у зачињено брашно, отресите вишак, па је умочите у тесто од пива. Пустите да се тесто мало оцеди, а затим пажљиво спустите рибу у уље.
Пржите рибу у дубоком уљу, по потреби у порцијама, док не порумени и не исплива на површину, 5–7 минута. Лопатицом извадите рибу из уља и пребаците је на решетку да се оцеди. Послужите на тањиру са кромпиром, посутим крупном сољу и украсом од сладног сирћета.