Риба у пивском тесту са помфритом

Гласови: 1

Време: 1 сат и 30 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Светски познато јело енглеске кухиње – Риба и помфрит (пржена риба са помфритом). Иако је углавном популарна на уличним тезгама и у ресторанима, можете је направити подједнако укусну и хрскаву код куће ако знате неколико тајни кувара. Кључ за хрскав, прозрачни помфрит је двоструко пржење. Обичан кромпир се исече и потопи у хладну воду неколико сати да би се уклонио вишак скроба, затим се прво пржи на нижој температури уља, а затим загрева за друго пржење. Тајна укусне рибе са прозрачном, хрскавом корицом је тесто од пива направљено од мешавине пиринча и пшеничног брашна.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

3 велика кромпира (око 0,7 кг)
Биљно уље, за пржење у дубоком уљу
1 и 1/4 шоље премијум брашна
1 шоља пиринчаног брашна
2 кашичице прашка за пециво
1/4 кашичице кајенског бибера
1 флаша лагера од 0,33 л, охлађеног
0,7 кг филета пацифичког бакалара (у једном комаду), исеченог на 12 комада
Сладни сирћет и кришке лимуна за сервирање

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бакалар, Помфрит, светло пиво, млевени кајенски бибер, пиринчано брашно, кромпир

Припрема јела према рецепту:

Ставите цедиљку у велику посуду са леденом водом. Кромпир исеците по дужини на кришке дебљине 0,5 цм, затим сложите кришке и исеците на траке дебљине 0,5 цм, одмах их стављајући у ледену воду. Хладите у фрижидеру 30 минута до 1 сат. Извадите цедиљку из ледене воде, добро исперите кромпир и осушите га папирним убрусима.
Загрејте рерну на 175°C. Загрејте 10 цм биљног уља у великој холандској рерни док термометар за пржење не покаже 140°C. Додајте половину кромпира и пржите док не омекша, али не порумени, око 5 минута. Пребаците га шупљикавом кашиком на тањир обложен папирним убрусом. Поновите са преосталим кромпиром. Повећајте температуру уља на 180°C.

У великој посуди помешајте 3/4 шоље универзалног брашна, пиринчано брашно, прашак за пециво, 1 кашичицу соли и кајенски бибер. Додајте пиво и мутите док не постане скоро глатко. Оставите да одстоји 5 минута да се тесто згусне.
Ставите решетку за печење преко плеха са ободом. Поспите рибу сољу. Радећи у две туре, уваљајте рибу у преосталих 1/2 шоље брашна, затим је умочите у тесто од пива, остављајући да се вишак оцеди назад у посуду. Пржите у дубоком уљу док не порумени и не постане хрскава, око 4 минута. Пребаците на решетку за печење и поспите сољу. Вратите рибу у рерну да се одржи топлом.
Повећајте температуру уља на 195°C (375°F). Пржите кромпир у две туре док не порумени и не постане хрскав, око 2 минута. Пребаците га на тањир обложен папирним убрусом и зачините сољу.
Послужите рибу и помфрит са сладним сирћетом и кришкама лимуна.

Напомена

Комбинација пиринча и пшеничног брашна у тесту даје риби прозрачну, хрскаву корицу..