Риба и помфрит

Гласови: 4

Време: 1 сат и 5 минута
Сложеност: просечан
Порције: 6

Детаљан рецепт за ово енглеско јело са фотографијама.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Риба

1,1-1,4 кг филета бакалара без коже и костију
750 мл светлог пива
4 шоље пшеничног брашна
1 кашичица крупне соли
1 кашичица млевеног црног бибера
1 кашичица гранулираног белог лука
1 кашичица гранулираног лука
Помфрит (видети рецепт испод)
Ремулад сос (видети рецепт испод)
Круне од лимуна, за украс

Чипс

900 г темељно опраног кромпира за пржење
2 кашичице крупне соли
1 кашичица млевеног црног бибера
1 кашичица гранулираног белог лука
1 кашичица гранулираног лука
1,5 л уља од каноле

Ремулад

2 шоље мајонеза
90 мл млека
1 кашика дижон сенфа
2 кашике млевене црвене паприке
2 кашике сецкане зелене паприке
2 кашике сецкане жуте паприке
2 кашике сецканог црвеног лука
2 кашике сецканих слатких корнишона
2 кашике сецканих киселих краставаца
1 кашичица сецканих капара
1 кашичица згњеченог белог лука
1/2 кашичице сенфа у праху
Мало лимуновог сока
Мало Вустершир соса
Мало љутог соса
Со и млевени црни бибер

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: бакалар, Помфрит, Ворчестер сос, љути сос, мајонез, Дижон сенф, кисели краставац, капари, сок од лимуна, сушени лук, грануле белог лука, сенф у праху, светло пиво, млеко

Припрема јела према рецепту:

Загрејте уље у дубоком лонцу на 174°C. Помешајте по 1 кашичицу крупне соли, бибера, белог лука и црног лука у праху са 4 шоље брашна. Сачувајте 2 шоље суве смесе за поховање. Додајте пиво у смесу, мутећи док се не формира глатко тесто без грудвица. Тесто треба да личи на тесто за палачинке и да буде довољно густо да се лепи за рибу. Исеците рибу на мале комаде од 85-110 г и осушите папирним убрусима.
Уваљајте комаде рибе у зачињено брашно док бакалар потпуно не буде обложен. Затим, умочите похане комаде рибе у тесто, отресите вишак. Пажљиво ставите похану рибу у вруће уље. Када се тесто стегне, окрените рибу и пржите док не порумени, око 3-4 минута. Извадите из уља и осушите папирним убрусима.

Послужите рибу са прженим кромпиром и ремулад сосом. Украсите круницама лимуна и сецканим першуном. Зачините сољу и сладним сирћетом по укусу.

Пржени кромпир: Загрејте уље у дубоком лонцу на 135°C (275°F). Кромпир исеците по дужини на траке приближно 1 x 1 x 8 цм (0,5 x 0,5 x 3 инча). Ставите их у ледену воду и добро исперите да бисте уклонили скроб. Оцедите и добро осушите кромпир. Пажљиво ставите сушени кромпир у вруће уље и пржите око 3-4 минута, док не постане жвакав и не почне да порумени.
Извадите кромпир из уља и одбаците вишак масноће. Загрејте уље на 182°C. Вратите бланширани кромпир у уље и пржите док не порумени, око 6-8 минута. Одсеците вишак масноће и зачините. Држите топлим у рерни на 90°C.

Ремулад: У средњој посуди помешајте све састојке и мутите док не постану глатки. Оставите у фрижидеру 30 минута.

Аутор рецепта - Фидлерс Грин, ирски паб и ресторан

Категорије:

рецепт / Вечера / Главна јела / Риба и морски плодови / Брза храна / Сосови / Емулзиони сосови / Енглеска кухиња

Слични рецепти