Крофне од црног лука у пивском тесту са умаком од сенфа

Гласови: 1

Како направити пржене прстенове лука у пивском тесту са сенфом

Време: 40 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Ово предјело се прави од црног лука сорте Видалиа, америчке сорте са пријатним слатко-љутим укусом. Пре пржења, прстенови се намачу у киселом млеку, постајући невероватно меки, што је укусан контраст са корицом која се формира након пржења. Да би се осигурала супер хрскава, златна и прозрачна кора, тесто се натопљује свим потребним састојцима: пиринчаним брашном, газираном водом и пивом, које, заједно са мало меда, даје прстеновима црног лука јединствен укус и арому. Послужите пржене прстенове са сенфом од пива за умакање и уживајте у целом букету зачињених укуса.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

Крофне од црног лука

2 велика лука Видалија
2 шоље киселог млека или кефира
3 шоље брашна
1 шоља пиринчаног брашна
2 шоље газиране воде
1 флаша пива од 0,33 л
1 кашичица меда
Биљно уље, за пржење у дубоком уљу
Сецкани першун и љуспичаста со, за посипање

Пивски сенф

1 шоља ајоли или мајонез соса
0,5 шоље дижон сенфа
2 кашике агавиног сирупа
1 кашичица млевеног цимета
0,5 кашичице екстракта пива (суви концентрат хмеља, слада и јечма) *
Прстохват кајенског бибера

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: Видалијски лук, ајоли сос, Дижон сенф, Нектар агаве, светло пиво, газирана вода, кефир, млевени кајенски бибер, пахуљице морске соли

Припрема јела према рецепту:

Исецкајте лук.

Сваки лук исеците попречно на кругове дебљине 0,5 цм.

Раздвојите кругове на појединачне прстенове; уклоните 4 мала средишња прстена са сваког кришке и оставите их са стране за другу употребу.

Потопите лук.

Ставите одвојене прстенове црног лука у велику посуду за печење или плитку посуду и прелијте их млаћеницом.

Направите сенф од пива.

У малој посуди умутите ајоли, дижон сенф, агавин сируп, цимет, суви екстракт пива и кајенски бибер док не постане глатко.

Напомена *

Екстракт пива може се купити од добављача кућних пивара или у неким продавницама зачина.

Умесите тесто.

У великој посуди помешајте 1 шољу пшеничног брашна са пиринчаним брашном, газираном водом, пивом и медом док не постане глатко.

Преостале 2 шоље брашна ставите у посебну велику посуду или плитку посуду и обилно поспите крупном сољу.
Пржите пржене прстенове црног лука.

Сипајте најмање 7 цм биљног уља у велику шерпу са дебелим дном. Причврстите термометар за пржење у дубоком уљу са стране шерпе и загрејте уље на средње јакој ватри до 175°C.

Радећи у серијама, извадите неколико прстенова црног лука из киселог млека и отресите их да се осуше. Пребаците их у смесу од брашна и добро их уваљајте. Затим их један по један умочите у тесто од пива, отресите вишак и ставите их у вруће уље.

Кувајте, често окрећући лук хватаљкама, док не порумени, 3 до 4 минута; подесите температуру по потреби да бисте одржали температуру уља.

Ставите на папирне убрусе. Поспите морском сољу и зачинским биљем.

Аутор рецепта - Кувар Ричард Блејс, власник ресторана и аутор кувара ресторанског квалитета, победио је на кулинарском такмичењу захваљујући употреби течног азота.

Категорије:

рецепт / Пржење у дубоком уљу / Предјела / Грицкалице за пиво / Предјела од поврћа / Америчка кухиња

Слични рецепти