Рижото од шкампа са кукурузом и овсом

Гласови: 2

Време: 1 сат и 45 минута
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 350, укупне масти 14 Г., засићене масти 6 Г., протеини 21 Г., угљени хидрати 25 Г., влакна 3 Г., холестерол 160 мг, натријум 950 мг, шећер 4 Г.

Овај рецепт за рижото користи овсене пахуљице сецкане челиком уместо традиционалног пиринча Арборио, али се припрема истом класичном техником: врућа чорба се додаје у овсене пахуљице у малим порцијама док пахуљице не омекшају. Непрестано мешајте да бисте извукли што више скроба из овса, осигуравајући кремасти рижото. Послужите са шкампима у сосу од путера и лимуна.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

2 клипа кукуруза, ољуштена
2 кашике маслиновог уља
3 кашике несланог путера
1 мали лук, исецкан
1,5 кашике сецканих овсених пахуљица
1,5 шоље сувог белог вина
60 г ренданог пармезана (око 1/3 шоље)
700 г великих шкампа, ољуштених и без утробе (по жељи оставите репове)
3 чена белог лука, танко исецкана
1/4 кашичице љуте црвене паприке
Сок од пола лимуна
0,5 шоље сецканог лишћа першуна

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шкампи, кукуруз, овсена каша, бело вино, Пармезан сир, сок од лимуна, љуспице црвене паприке

Припрема јела према рецепту:

Исеците зрна са клипова кукуруза и оставите са стране. Држећи клипове изнад велике шерпе, пређите преко њих тупом страном ножа да бисте састругали вишак течности. Додајте клипове у шерпу и додајте 8 шоља воде и 1/4 кашичице соли. Доведите до кључања, смањите ватру и крчкајте док се течност не смањи на 6 шоља, око 30 минута. Процедите чорбу и држите је топлом.
Припремите рижото:

У великој шерпи загрејте 1 кашику маслиновог уља и 1 кашику путера на средњој ватри. Додајте црни лук и кувајте, често мешајући дрвеном кашиком, док не постане провидан и омекша, око 5 минута. Додајте зрна кукуруза и 1/2 кашичице соли и кувајте, често мешајући, док кукуруз не почне да омекшава, око 3 минута. Додајте овсене пахуљице и промешајте.

Додајте 1 шољу вина и крчкајте на лаганој ватри, стално мешајући, док се вино не упије, око 1 минут. Додајте 3 шоље врућег кукурузног бујона. Крчкајте на лаганој ватри, стално мешајући, док се већина течности не упије, 8 до 10 минута. Додајте још 2 шоље бујона и крчкајте, стално мешајући, док овсене пахуљице не омекшају, али остану мало чврсте, још око 10 до 12 минута. Склоните са ватре, додајте пармезан и зачините сољу по укусу. Прилагодите густину рижота додавањем још бујона ако је потребно. Поклопите и оставите са стране да се одржи топлим.
Припремите шкампе:

У великом тигању са непријањајућим дном загрејте преосталу 1 кашику маслиновог уља и 1 кашику путера на средњој ватри. Додајте шкампе у једном дебелом слоју и кувајте док дно не порумени до ружичасто-наранџасте боје, 3 до 4 минута. Окрените шкампе и додајте преосталих 1/2 шоље вина, бели лук и љуту паприку. Пустите да прокључа и кувајте док шкампи не порумене, а течност мало испари. Додајте лимунов сок, першун, преосталу 1 кашику путера и со по укусу. Склоните са ватре, промешајте тигањ док се путер не отопи и промешајте шкампе да се премажу сосом.
Пребаците рижото у дубоку посуду, прелијте шкампима и сосом и одмах послужите.