Рижото са шкампима и белим вином

Гласови: 1

Време: 55 мин.
Сложеност: лако
Порције: 4

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 604, укупне масти 18 Г., засићене масти 7 Г., протеини 39 Г., угљени хидрати 67 Г., влакна 1 Г., холестерол 204 мг, натријум 1454 мг, шећер 2 Г.

„Овај рецепт је погодан за све морске плодове, не само за шкампе. Шафран додаје класичну, заводљиву ноту. Можете изоставити першун на крају ако га немате, али он додаје свежији, светлији укус. Можете послужити сецкани першун заједно са пармезаном, тако да свако може посути своју порцију по укусу. Пуристи би се могли подсмевати идеји додавања сира било ком јелу од морских плодова (то се генерално не одобрава у Италији), али мислим да је мало сира за укус добра идеја, по жељи. Скоро сви који су пробали мој рижото се слажу“, дели Кејти Воркман.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

6 шоља благо посољене пилеће чорбе
Великодушан прстохват шафранових нити
2 кашике маслиновог уља
2 кашике несланог путера, подељено на пола
0,5 шоље сецканог лука
1 чење белог лука, млевено
1,5 шоље пиринча Арборио, Карнароли, Виалоне Нано или другог краткозрног скробног пиринча
0,5 шоље сувог белог вина, опционо
450 г великих сирових шкампа, ољуштених и без утробе
1/4 шоље свеже ренданог пармезана, плус додатно за сервирање, по жељи
1/4 шоље сецканог свежег першуна, опционо

Предлози за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: Арборио пиринач, шкампи, бело вино, шафран

Припрема јела према рецепту:

У средњој шерпи доведите чорбу до кључања на средњој ватри. Додајте шафран и смањите ватру на средње ниску.
У шерпи са средње дебелим дном загрејте биљно уље са 1 кашиком путера на средњој ватри. Додајте црни и бели лук и мешајте док не омекшају, око 2 минута. Додајте пиринач, зачините сољу и бибером и мешајте док сва зрна не буду добро премазана уљем и црним луком, а пиринач не постане благо провидан, око 2 минута.

Додајте бело вино, ако га користите, и мешајте док га пиринач скоро потпуно не упије, 1-2 минута. Додајте 1 шољу врућег бујона и кувајте, често мешајући, док се скоро потпуно не упије, око 3 минута. Наставите да додајете бујон, по 1/2 шоље одједном, често мешајући на лаганој ватри, док се течност скоро не упије пре него што додате следећу порцију (можете додати мало воде у шерпу ако мислите да нема довољно бујона).
После отприлике 16–18 минута, када је пиринач још увек ал денте, али почиње да добија кремасту текстуру, додајте шкампе и још 1/2 шоље чорбе и често мешајте док шкампи скоро не буду скувани, а пиринач мекан, 3–4 минута. Додајте још 1/2 шоље течности ако је рижото превише густ.
Склоните са ватре и умешајте преосталу 1 кашику путера и пармезан. Пробајте и додајте зачине сољу, додајући мало још чорбе ако је потребно. Брзо распоредите рижото у чиније и одмах послужите, украшен першуном и пармезаном.

Категорије:

рецепт / Калоријски садржај готових јела / Вечера / Главна јела / Житарице, махунарке / Риба и морски плодови / / Food Network - рецепти / Италијанска кухиња

Слични рецепти