Медени шкампи са орасима

Гласови: 1

Време: 45 мин.
Сложеност: лако
Порције: 6

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 955, укупне масти 82 Г., засићене масти 8 Г., протеини 24 Г., угљени хидрати 39 Г., влакна 7 Г., холестерол 131 мг, натријум 936 мг, шећер 22 Г.

„Као дете, често сам виђала шкампе са медом и орасима на кинеским венчањима, али никада нисам могла да их пробам због алергије на орашасте плодове“, каже ауторка рецепата Вивијен Чен. „Срећом, превазишла сам алергију у својим двадесетим, али моја радозналост према овом култном јелу никада није спласнула. Ово је један од првих рецепата који сам икада замолила мајку да подели са мном. То је јело за посебне прилике. И док састојци могу деловати једноставно, свака компонента има своју тајну. Што се тиче ораха, они се бланширају пре пржења. Ово је класична техника коју користе кинески кувари како би осигурали да је унутрашњост нежна и да је у контрасту са хрскавом спољашњошћу. Тајна соса је слатко-киселкасти укус сока од ананаса; без њега, сос би деловао тешко због мајонеза и кондензованог млека.“ На крају, али не и најмање важно, путер чини да шкампи изгледају већи, дајући јелу импресиван изглед по којем је познато на кинеским прославама. Много пута сам правила ово јело за своју породицу, и моја мајка је одушевљена што више не мора да чека нечије венчање да би уживала у њему!

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1 шоља половина ораха или великих комада (око 100 г)
0,5 шоље мајонеза
2 кашике кондензованог млека са шећером
2 кашике сока од ананаса
1 кашика меда
2 кашичице белог дестилованог сирћета
450 г веома великих шкампа (U 16-20), ољуштених и без утробе
2 средње главице броколија, око 450 г, исечене на цветнице; стабљике одсечене и исечене на мале комадиће
Уље од каноле, за пржење (око 3 шоље)
1/3 шоље шећера
1/4 шоље кукурузног скроба
Специјална опрематермометар за дубоко уље

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: шкампи, броколи купус, ораси, Сок од ананаса, мед, кондензовано млеко, скроб

Припрема јела према рецепту:

Напуните средњу шерпу водом до пола и прокувајте на јакој ватри. Додајте орахе и поново прокувајте воду. Кувајте 3 минута. Оцедите орахе у цедиљки и отресите вишак воде. Пребаците бланширане орахе на тањир обложен папирним убрусом, распоредите их у равномерном слоју и оставите да се осуше 10-15 минута.
У међувремену, у великој посуди помешајте мајонез, кондензовано млеко, сок од ананаса, мед, сирће и прстохват соли. Оставите са стране.

Распоредите шкампе: ставите једног на даску за сечење и малим ножем исеците дуж леђа од врха до репа, секући дубоко, али не до краја. Притисните исечене шкампе надоле да бисте их мало отворили. Пребаците на тањир обложен папирним убрусима и поновите поступак са преосталим шкампима. Поспите прстохватом соли и оставите са стране.
Исперите шерпу са орасима и напуните је до пола водом. Обилно посолите воду, као што бисте то урадили за тестенину. Доведите до кључања на јакој ватри. Додајте броколи и бланширајте га док не порумени, око 2 минута. Оцедите у цедиљки и отресите вишак воде. Поређајте броколи на тањир за сервирање у круг, увлачећи стабљике испод цветница. Оставите са стране.
Напуните вок или котао са око 5-7 цм биљног уља. Ставите на средњу ватру и загрејте на 175°C (350°F) на термометру за пржење у дубоком уљу.
Док се путер загрева, сипајте 1/3 шоље воде у малу шерпу, додајте шећер и прокувајте. Склоните са ватре и мешајте док се шећер потпуно не раствори. Оставите са стране.
Када уље достигне 175°C (350°F), смањите ватру на средњу јачину и додајте бланширане орахе. Препеците их док не порумене, око 2 минута (не дозволите да превише потамне, јер ће постати горки). Пребаците их шупљикавом кашиком на тањир обложен папирним убрусом и искључите ватру. Лагано поспите орахе сољу.
Ставите решетку на плех за печење. Додајте препечене комаде ораха у шећерни сируп у тигању и промешајте да се обложе. Шупљикавом кашиком пребаците орахе на решетку и оставите да се мало осуше и стегну, око 5 минута.
Ставите уље на средње јаку ватру и загрејте до 175°C (350°F). Ставите шкампе у средњу посуду. Поспите кукурузним скробом и мешајте док сваки шкамп не буде потпуно премазан. Отресите вишак кукурузног скроба.
Када се уље загреје, додајте шкампе (кувајте у две туре ако је потребно) и пржите док не постану наранџасто-ружичасти и скоро провидни, око 3 минута (видети напомену). Када су шкампи готови, испливаће на површину, а уље ће мање кључати. Шупљикавом кашиком пребаците пржене шкампе у посуду са мајонезним дресингом. Промешајте да се потпуно премажу.
Ставите шкампе у средину круга броколија. Прелијте преостали сос преко цветова броколија и шкампа. Поспите кандираним орасима. Послужите одмах.

Напомена

Ако имате мале шкампе, мораћете да прилагодите време кувања и количину кукурузног скроба. За шкампе величине U (21-25 цм), додајте мање од 1/3 шоље кукурузног скроба и пржите 2-3 минута. За шкампе величине U (31-40 цм), додајте 1/3 пуне шоље кукурузног скроба и пржите 1-2 минута.