Сос без глутена

Гласови: 1

Време: 2 сата и 30 минута
Сложеност: лако
Порције: 8

Нутритивна вредност по порцији:

Калорије 259, укупне масти 12 Г., засићене масти 2 Г., протеини 18 Г., угљени хидрати 17 Г., влакна 2 Г., холестерол 49 мг, натријум 584 мг, шећер 3 Г.

У потрази за укусним сосом без глутена који би сви за столом волели, испробали смо све врсте скроба, укључујући кукурузни, кромпиров и аруроут. Глутино пиринчано брашно се показало као најбоља опција. Пружа добру текстуру, не утиче на укус соса и лепо се подгрева, стварајући баршунасти сос који сви воле. Овај рецепт се добро слаже и са ћурећим и са пилећим сосом.

У рецептима се користе мерне посуде следећих запремина:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 шоље (ст.) - 180 мл.
2/3 шоље (ст.) - 160 мл.
1/2 шоље (ст.) - 125 мл.
1/3 шоље (ст.) - 80 мл.
1/4 шоље (ст.) - 60 мл.
1 супена кашика (кашика) - 15 мл.
1 кашичица (кашичица) - 5 мл.
1/5 кашичице (кашичице) - 1 мл.

Састојци за рецепт:

1/4 шоље екстра девичанског маслиновог уља
Ћурећи врат и изнутрице, осим јетре
2 стабљике целера, свака исечена на 3 дела
1 средњи лук, пресечен на пола
1 велика шаргарепа, исечена на комаде од 5 цм.
4 шоље пилећег бујона са ниским садржајем натријума (или ћурећег бујона)
4 гранчице свежег тимијана
4 гранчице свежег першуна
1 гранчица свежег рузмарина
1 гранчица свеже жалфије
1 сушени ловоров лист
Топлено ћуреће масноће (у плеху за печење)
0,5 шоље глутинозног пиринчаног брашна
0,5 шоље сувог белог вина
1/8 кашичице Вустершир соса

Препоруке за замену састојака

Препоручујемо

Рецепти са сличним састојцима: целер, шаргарепа, тимијан, ловоров лист, рузмарин, жалфија, бујон, бело вино

Припрема јела према рецепту:

Загрејте маслиново уље у великој шерпи на средње јакој ватри. Додајте врат и изнутрице и пржите док не порумене са сваке стране, око 3 минута са сваке стране. Додајте целер, црни лук и шаргарепу и пржите, повремено мешајући, док поврће не порумени, 4 до 5 минута. Додајте чорбу, тимијан, першун, рузмарин, жалфију и ловоров лист, затим покријте и смањите ватру на средње ниску. Крчкајте док се чорба мало не згусне, око 2 сата (то се може урадити док се ћуретина пече). Извадите врат, изнутрице, поврће и зачинско биље из шерпе, а чорбу сачувајте.

Напомена

Ћурећи врат и изнутрице могу се заменити пилећим, а може се користити и топљена пилећа маст.
Сипајте садржај тепсије у којој је печена ћуретина у мерну шољу за течност или сепаратор масти. Оставите са стране да се маст одвоји од сокова. То би требало да траје око 5 минута. Алтернативно, ставите мерну шољу у замрзивач да бисте убрзали таложење. Када се маст одвоји, сакупите 1/2 шоље масти са површине сокова у малу посуду и оставите са стране. Скините вишак масноће са преосталих сокова.

Ставите холандски лонац на шпорет на средњу ватру. Додајте вино и кувајте, стружући дно дрвеном кашиком да бисте олабавили све запечене делове, док вино мало не испари, око 2 минута. Сипајте смесу вина у врућу чорбу.
Вратите холандски лонац на средњу ватру и додајте сачувану масноћу. Равномерно поспите пиринчано брашно преко масноће и кувајте, стално мешајући дрвеном кашиком, док брашно благо не порумени и не замирише, око 4 минута. Користећи жицу за мућење, постепено и пажљиво сипајте врућу чорбу у холандски лонац, стално мешајући. Смеса брашна ће се у почетку стегнути и постати грудваста, али наставите да мутите док не постане глатка.
Доведите сос до кључања, затим смањите ватру и додајте сок од ћуретине. Наставите да крчкате, повремено мешајући, док се сос не згусне, око 5 минута. Додајте Вустершир сос и зачините сољу и бибером по укусу. Послужите топло.

Напомена

Ако желите да сос буде што глаткији и баршунастији, блендирајте га штапним блендером 1-2 минута.